¿Cuáles son las principales medidas que se utilizan a menudo en la gestión de pérdidas de alimentos frescos?

¿Qué es una pérdida?

Pérdida = ventas minoristas totales planificadas – ventas minoristas totales reales.

Pérdida = costo total de compra - costo total de venta real.

En ambos casos, la mercancía está agotada.

Existen dos métodos para controlar la pérdida de productos frescos:

1. Realizaciones del método

2.

El propósito del control de pérdidas:

1. ¿Cuál es el propósito del control de pérdidas? Para obtener un buen margen de beneficio bruto, el aumento de las pérdidas afectará directamente las ganancias del departamento, la finalización de los indicadores de evaluación mensual de los compradores de la categoría y la finalización de las tareas del departamento de alimentos frescos.

2. Reducir las pérdidas innecesarias causadas por una mala gestión o errores de personal.

Causas de nuevas pérdidas

1. Limitaciones del conocimiento profesional del personal de compras

Adquisiciones de categoría profesional = ¡reducir pérdidas! = ¡Aumentar las ganancias corporativas!

2. Los criterios de aceptación de los bienes adquiridos son incorrectos.

3. El transporte y carga de productos frescos no están estandarizados.

4. Irresponsable al pedir productos frescos

5. Pedir en exceso promociones y recursos especiales.

6. Pérdidas en almacenamiento de productos frescos

7. Pérdida por manipulación de productos frescos

8. Robo interno y externo: (robar e intentar comer)

9. Pérdidas en distribución

10. Errores de medición y conteo en caja:

11. Pérdidas en diferenciales de mercado:

Provocadas principalmente por tres razones. : Aspectos:

1. Problemas con los estándares operativos de gestión: La ocurrencia de pérdidas está relacionada con el nivel de formulación e implementación de los estándares operativos de gestión;

2. operaciones de productos frescos, el equilibrio dinámico de almacenamiento, producción y ventas, ¿es la gestión del área de alimentos frescos? La clave de la gestión es que si no se comprende adecuadamente o hay falta de experiencia, muchas veces se producirán pérdidas y atrasos

3. Factores humanos: accidentes durante el proceso productivo, así como de los empleados; Comportamiento deliberado de robar comida, destruir comida deliberadamente, etc. Precio incorrecto.

Ideas básicas de control de pérdidas

Garantía del sistema

1) Formular diversas especificaciones operativas y sistemas de gestión de trabajo.

2) Establecer un sistema de responsabilidad laboral

3) Tomar inspecciones y medidas clave.

4) Establecer análisis de datos

Garantía del método

1) Captar el equilibrio entre oferta y marketing.

2) Hacer un buen trabajo en el desarrollo de productos secundarios.

3) Soluciones eficaces de gestión del ciclo

Garantía de formación

Proporcionar formación profesional sobre procedimientos operativos y estándares de gestión relevantes.

Otras ideas para el control de pérdidas de fresco: ¡Garantía de frescura!

Controlar la frescura de los productos frescos.

Mantener la frescura de los productos en los centros de distribución y almacenes

Métodos de conservación durante la exhibición del producto

Pérdida de productos frescos ordinarios

01 , Pedido perdido

02. Pérdida de recibo

03. Pérdida de archivo

04. Pérdida de almacenamiento

05. >

06. Pérdida de visualización

07.

08. Pérdidas suplementarias

09. Pérdidas de contabilización

10. Pérdidas de inventario

>12. Pérdidas por robo

1. Pedidos perdidos

Causa de la pérdida:

La cantidad del pedido es demasiado grande, lo que provoca que no se pueda vender, se estropee y caduque. productos.

Medidas de control:

1) Los pedidos se basan estrictamente en las ventas.

2) Se adoptan pedidos diarios y entregas por lotes; 3) El responsable de cada departamento de conservación completará el pedido todos los días en función de la situación de ventas diaria. El responsable del departamento de conservación es responsable de revisar la variedad y cantidad del pedido. El pedido se entregará al comprador en la tienda para que realice el pedido.

Cantidad de compra = valor de pronóstico de ventas de un día y valor de inventario de productos del día anterior.

2. Pérdida al recibir

Causa de la pérdida:

1) No se permite el pesaje;

2) El grado del los bienes, las especificaciones y la calidad no cumplen con los estándares o los pedidos;

3) Obsequios y descuentos incorrectos;

4) Pérdidas causadas por fraude de proveedores;

5) Los empleados se confabularon con los proveedores para causar pérdidas.

Medidas de control:

1) Pesar antes de abrir la tienda todos los días

2) Fortalecer los procedimientos de inspección

3) Aceptar; según normativa Obsequios y descuentos

4) Fortalecer la inspección de gestión de proveedores en el puerto de entrada y salida

5) Fortalecer la supervisión y supervisión, y al menos tres personas deben; recibir las mercancías.

3. Pérdida del archivo

Causa de la pérdida:

1) La cantidad y el precio del recibo de almacén no coinciden con la situación real;

2) Interno El documento transmitido no coincide con la situación real;

3) Entrada de datos de recibo incorrecta.

Medidas de control:

1) Al recibir mercancías, las mercancías individuales deben ser estrictamente consistentes.

2) La cantidad de mercancías asignadas internamente debe ser estrictamente consistente; con la situación real;

3) Verifique los resultados de entrada varias veces.

4. Pérdida por almacenamiento

Causas de la pérdida:

1) Temperatura de almacenamiento en frío incorrecta.

2) Método de almacenamiento incorrecto, resultante; en Daño a la mercancía;

3) Infección cruzada u olor

4) No es el primero en entrar, es el primero en salir, lo que lleva al deterioro; Deterioro tras un almacenamiento demasiado prolongado.

Medidas de control:

1) Asignar periódicamente una persona dedicada a verificar la temperatura del almacenamiento en frío y asegurarla en el momento oportuno.

2) La se debe considerar la resistencia del producto durante la acumulación;

3) Siga estrictamente los procedimientos correctos;

4) Marque la vida útil y respete estrictamente el principio de primero en entrar, primero en salir; ;

5) Controlar la cantidad de compra y la cantidad de almacenamiento.

5. Tratamiento de pérdidas

Causas de pérdidas:

1) No procesar profundamente y utilizar eficazmente las materias primas.

2) No se logró estandarizar la operación de la fórmula, lo que generó pérdidas.

3) Tecnología de procesamiento inadecuada, mal sabor y difícil de vender.

4) Los alimentos se contaminan por problemas de higiene durante el procesamiento.

5) Existe un grave desperdicio de material de embalaje.

Medidas de control:

1) Aprovechar al máximo las materias primas y los alimentos cocidos para reprocesar productos inferiores como verduras y carne para reducir las pérdidas.

2) Operación de fórmula estandarizada

3) Fortalecer la capacitación de las habilidades de acondicionamiento de los empleados, y solo aquellos que cumplan con los requisitos laborales podrán asumir el puesto.

4) Mantener la limpieza e higiene, disponer correcta y oportunamente la basura y asegurar que los bienes no estén contaminados.

5) Normalización del embalaje

6. Pérdida de exposición

Causa de la pérdida:

1) Deterioro y deterioro natural de la mercancía

p >

2) La mercancía se exhibe de forma incorrecta, provocando pérdidas.

3) La temperatura del congelador mostrada es incorrecta, provocando el deterioro del producto.

4) Pérdidas por selección de clientes

Medidas de control:

1) Seleccionar productos o devolver productos en tiempo y forma.

2) Método de visualización correcto y apropiado

3) Compruebe si la temperatura y la salida de aire del congelador son normales.

4) Recuerde amable y educadamente a los clientes que recojan la basura a tiempo.

7. Pérdida de precio variable

Causas de pérdida:

1) Los cambios de precio no son oportunos, lo que genera pérdidas.

2) Los precios no son uniformes y los precios en anuncios, computadoras y precios marcados son inconsistentes.

3) Pérdida de producto por reducción de precio (competencia publicitaria)

Medidas de control:

1) Cambios de precio oportunos

2) Verifique que la etiqueta de precio coincida con el precio de la computadora y el precio anunciado.

3) Registrar el rango de reducción de precio y evaluar el efecto de la reducción de precio y su impacto en la ganancia bruta total.

4) Los proveedores ofrecen obsequios para compensarlo.

8. Pérdidas suplementarias

Causas de pérdida:

1) No manipulación correcta, con resultado de daño a la mercancía;

2) Compensación Los productos no llegan a tiempo, lo que resulta en falta de stock.

Medidas de control:

1) Manejar con cuidado;

2) Reponer a tiempo.

9. Pérdida de cuenta

Causa de la pérdida:

1) No manipulación correcta de la mercancía, lo que resulta en daños a la misma;

2) Productos a granel como pan, verduras, alimentos congelados, productos frescos, etc. , dañado por no recuperarse a tiempo.

Medidas de control:

1) Manipular con cuidado;

2) Hacer que una persona dedicada retire los productos a granel de manera oportuna y realice inspecciones de calidad antes de la venta. .

10. Pérdida de ventas

Causas de pérdida:

1) Pérdidas causadas por precios incorrectos

2) Causadas por escalas inexactas; pérdida

3) El embalaje del producto está dañado

4) El producto se contamina durante el proceso de venta

5) El producto se deteriora normalmente; la vida útil.

Medidas de control:

1) Memorizar el código de la balanza electrónica y calcular el precio correctamente

2) Verificar la balanza

<; p>3) Los daños en el embalaje deben reciclarse, reenvasarse, reenvasarse o devolverse prontamente

4) Limpieza e higiene del personal en el área de ventas

5) Tratar de cumplir con los requisitos para; visualización del producto, como la temperatura.

11. Pérdida de inventario

Causas de la pérdida:

1) Inventario inexacto, puntos perdidos, puntos múltiples, inventario físico retrasado;

2) Errores al copiar e ingresar datos;

3) Precios de inventario incorrectos y errores de cálculo.

Medidas de control:

1) Mejorar la calidad del personal de inventario y fortalecer las auditorías

2) Estandarizar los números de escritura e iniciar sesión uno por uno; p>

3) Verificar los últimos costos.

12. Pérdidas por robo

Motivos de la pérdida:

1) Robo por parte de empleados internos y personal de promoción

2) Robo por parte de clientes; Comer;

3) Robo por ratas.

Medidas de control:

1) Educación en integridad para empleados y vendedores

2) Fortalecimiento de las medidas antirrobo para denuncias internas;

> 3) Instalar dispositivos antiinsectos.