¿Cómo freír carne magra para que quede tierna?
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El segundo paso; agregar el sabor base, generalmente un poco de sal y salsa de soja, y agarrar lentamente la carne con las manos hasta que la superficie de la carne se vuelva pegajosa.
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El tercer paso; agregar agua. Este paso es principalmente para permitir que la carne absorba suficiente agua para lograr el propósito de una carne fresca y tierna.
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Paso 4: Agrega los huevos. En este paso se utilizan principalmente claras de huevo. El propósito es envolver la humedad en la carne y hacerla más suave y tierna.
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Paso 5: Agregar maicena Agregar maicena es el paso más importante para retener el agua. La maicena puede relajar la estructura espacial de las proteínas y mejorar la retención de agua. En este paso, tenga cuidado de no agregar demasiado de una vez. Generalmente, lo adecuado es agregar 16 gramos de maicena a medio kilo de carne.
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Seis
El último paso; aceite sellador, este es el último paso para retener el agua. Agregar una capa de aceite en la superficie puede hacer que la carne esté más húmeda y sea menos probable que se pegue a la sartén al cocinar. Por último te daré una proporción; 250 gramos de lomo, 40 gramos de clara de huevo, 8 gramos de maicena, 20 gramos de aceite, 2 gramos de sal y 40 gramos de agua.
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