Cómo guisar deliciosamente manitas de cerdo
Método de elaboración
1. Preparar los ingredientes. Dos manitas de cerdo, la cantidad adecuada de azúcar de roca, la cantidad adecuada de jengibre, dos trozos de hojas de laurel, dos trozos de anís estrellado y dos trozos de chile seco.
2. Añadimos a la olla una cantidad adecuada de agua, después añadimos las manitas de cerdo y un poco de vino de cocción.
3. Después de que el fuego hierva, cocina durante otros tres a cinco minutos para permitir que las impurezas de las manitas de cerdo hiervan por completo. Luego retiramos las manitas de cerdo y reservamos.
4. Colorante de azúcar frito. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, luego ponga el azúcar de roca en la olla y saltee a fuego lento.
5. Poner las manitas de cerdo en la olla y remover uniformemente.
6. Añade a la olla las rodajas de jengibre, los chiles secos, las hojas de laurel y el anís estrellado y sofríe uniformemente.
7. Hervir una cucharada de vino de cocción por el borde de la olla y luego verter un poco de salsa de soja para darle color.
8. Añade la cantidad adecuada de agua caliente y sal. (Puede agregar más agua, porque el tiempo de cocción es más largo). Después de que hierva el fuego, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
9. Recoger jugo. Luego colocar en un plato.
Ingredientes para la elaboración
550 gramos de manitas de cerdo, 8 gramos de jengibre, 13 gramos de cebolla verde, 5 gramos de canela, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 15 gramos de pimienta clara u oscura salsa de soja, 50 gramos de azúcar de roca o azúcar blanca, 25 gramos de vino de cocina, 15 gramos de aceite de sésamo, sal, esencia de pollo o glutamato monosódico.
Operaciones específicas
1. Raspar y lavar las manitas del cerdo. La pequeña pelusa se puede quemar con fuego. Cortar las puntas de las garras, partirlas por la mitad y picarlas en trozos pequeños.
2. Remojar las manitas de cerdo en agua y poner las manitas de cerdo en una olla llena de agua fría. Después de que hierva el agua, recoger las manitas de cerdo y quitarles la sangre y la grasa. Corta el jengibre en rodajas gruesas, corta las cebolletas en gajos y reserva, y corta las zanahorias en cubos.
3. Calentar un poco de aceite en una olla, añadir azúcar de roca o azúcar blanca y sofreír hasta que esté de color marrón rojizo y burbujeando y hirviendo. Añadir las manitas de cerdo cocidas y sofreír a fuego medio o alto. Calor (calor rápido). Cuanto más se fríe, más rico quedará y el color no se desvanecerá.
4. Hervir previamente el agua en la olla y añadir las manitas de cerdo cocidas, la zanahoria y el aceite de cocina. Después de que el fuego hierva, levanta la olla interior y colócala en la olla exterior con la olla hirviendo y espera 40 minutos. Es tan fácil como hacer manitas de cerdo estofadas.
Consejos
1. Lo mejor es triturar el azúcar de roca antes de utilizarlo y sofreírlo a fuego lento cuando vaya coloreando para evitar que se fríe y se ponga negro. Si se pone negro no lo utilices, para no afectar el sabor de las manitas de cerdo. El azúcar de roca frito tiene un sabor un poco amargo. Pruébelo varias veces y lo logrará. Tienes que controlar tú mismo la cantidad de azúcar de roca o azúcar blanca. Si la cantidad es muy pequeña, el color no será suficiente. Si la cantidad es mucha, las manitas de cerdo quedarán dulces.