¿Cuáles son los rellenos de los mooncakes rellenos de carne?
Masa agua: 100G harina, 35G aceite, 50G agua, azúcar y sal.
Fideos con aceite: 100G harina, 50G aceite.
Método de elaboración
1. Lavar la carne picada con agua limpia y añadir todos los complementos del relleno. Mezclar bien, girar y reservar.
2. Juntar el contenido de la masa de agua formando una masa, envolverla en film transparente y dejar reposar 15 minutos.
3. Juntar la masa de aceite y mezclar hasta formar una bola durante 15 minutos.
4. Dividir la masa de aceite y la masa de agua en partes iguales, luego aplanar la masa de agua, envolverla en la masa de aceite y cerrar. De prisa, aplánelo nuevamente y use un rodillo para enrollarlo hasta darle forma de lengua. Enrollarlo nuevamente, aplanarlo nuevamente, extenderlo con un rodillo, enrollarlo nuevamente, hacerlo uno por uno y dejar reposar 15 minutos.
5. Saca un rollo de fermentación, aplánalo, enróllalo y envuélvelo con el relleno, luego envuélvelo y colócalo en la bandeja para hornear.
6. Envolver y preparar para poner en una bandeja para hornear.
Ejercicio 2 Edición
Proceso de Producción
Materias primas → Preprocesamiento de materia prima → Relleno → Relleno → Relleno → Conformado y decoración → Horneado → Enfriamiento → Envasado Producto terminado .
Fórmula de materia prima
Cuero: harina refinada 13, aceite de sésamo 2; ingredientes crujientes: harina refinada 28, aceite de sésamo 14; harina estándar cocida 6, azúcar 12, carne de soja; 5, esencia de ternera B-6 1. Aceite vegetal 0,3, nuez 3, pimienta en polvo 0,03, aceite de sésamo 3, aceite de sésamo 4, sal 0,05, glutamato monosódico 0,003. (Kilogramo)
Método de elaboración
①Pretratamiento de las materias primas:
Remojar las nueces, quitarles la astringencia y picarlas en trozos, y cortar la carne salteada en cubos.
(2) La piel, la masa y los rellenos se elaboran crujientes según sus respectivos métodos de elaboración.
Triture las tiras largas en secciones, envuelva los rellenos uno a uno y déles formas achatadas. Antes de meterlas en el horno, utilice colorante rojo comestible para marcar la superficie con la palabra "ternera". Hornee en el horno hasta que ambos lados adquieran un color amarillo trigo y estén cocidos, retire del horno para que se enfríe y empaquete el producto terminado.
Requisitos del proceso
(1) Masa sin gluten:
Primero tamizar la harina para soltarla y mezclarla con aire para reducir la cantidad de masa que se forma durante el amasado. Contenido de gluten. Luego vierta la harina en la mesa de trabajo, agregue aceite y agua en el medio de la harina, mezcle uniformemente con las manos y luego mezcle lentamente con la harina para hacer una masa de gluten con la dureza adecuada.
(2) Masa frita:
Cernir la harina, verterla en la mesa de trabajo, agregar aceite y mezclar bien, amasar repetidamente con las manos hasta formar una masa crujiente. No añadir agua al hacer la masa; su dureza debe ser acorde a la masa con gluten, de lo contrario la masa estallará al enrollarla.
③Relleno:
Todos los materiales de relleno deben ser productos cocidos y se debe utilizar harina para hacer fideos cocidos, de modo que no se produzca gluten bajo la influencia de la humedad en el relleno. La esponjosidad y frescura del producto. Frote los rellenos para que los distintos rellenos estén completos y uniformes. No utilice mezclas mecánicas durante mucho tiempo para evitar fortalecer la formación de gluten y afectar el sabor del producto. Generalmente se utiliza azúcar para los rellenos y el azúcar en polvo no es apto para el consumo humano.
④Relleno y formación:
Coloque los rellenos preseleccionados, pesados y redondos en la masa, pellizque firmemente la parte selladora de la masa y presiónela hasta formar un círculo plano. Galletas. Cada cuerpo pesa generalmente 130 g, de los cuales la piel representa aproximadamente el 40% y el relleno aproximadamente el 60%.
(5) Horneado:
Los mooncakes de carne requieren "harina blanca" y, al mismo tiempo, la base del pastel se expande y abulta cuando se calienta, así que hornéalo a una temperatura más baja. Generalmente, la temperatura de ignición es ligeramente más baja, la temperatura de ignición es ligeramente más alta y la temperatura del horno es de 150-170 °C. En circunstancias normales, se suele hornear durante 20-25 minutos. La superficie de los pasteles de luna de carne cocida es ligeramente crujiente, abultada hacia afuera y los bordes son cremosos y crujientes.