¿Qué significan el aroma, la canción especial, el laojiao, el buen vino, etc. del licor? ¿Alguien puede darme algún conocimiento sobre el licor?

1. Sistema de clasificación del koji

Basado en las materias primas para la elaboración del koji, el trigo y el arroz son las principales. Por eso, se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Hay muchos tipos de koji elaborados con arroz, como el koji elaborado con harina de arroz, el koji rojo o el koji de arroz negro elaborado con arroz al vapor y el koji de arroz (Aspergillus oryzae).

Según si las materias primas están maduras o no, se puede dividir en koji de trigo crudo y koji de trigo cocido.

Según los aditivos del koji, hay muchos tipos, por ejemplo, los que añaden hierbas medicinales chinas se llaman koji medicinal, y los que añaden legumbres se llaman koji de frijol (guisantes, judías mungo, etc). .).

Según la forma de la música, se puede dividir en Daqu (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante), Xiaoqu (canción de pastel) y Sanqu.

Según la fuente de los microorganismos del koji, se divide en koji tradicional (inoculación natural de microorganismos) y koji puro (como el koji de arroz inoculado con Aspergillus oryzae, el koji de Rhizopus inoculado con Rhizopus y el koji de arroz inoculado con Aspergillus oryzae). koji inoculado con Aspergillus niger)).

2. Clasificación de la levadura de destilería

En los tiempos modernos, la levadura de destilería se divide a grandes rasgos en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Son:

Maiqu, utilizado principalmente en la elaboración de vino de arroz;

Xiaoqu, utilizado principalmente en la elaboración de vino de arroz y licor Xiaoqu

Rojo; levadura, utilizada principalmente en la elaboración de vino de arroz y licor Xiaoqu, utilizada para la elaboración de vino de levadura roja (el vino de levadura roja es una variedad de vino de arroz amarillo, utilizado para la elaboración de vino destilado); vino.

El salvado koji, que se desarrolló en los tiempos modernos, utiliza moho de raza pura para inocular un cultivo con salvado como materia prima. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones mayores o menores. En la actualidad, el método de salvado koji es uno de los principales métodos operativos para la producción de licor en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.

En la industria del vino, el tipo líquido se llama fermentación y el tipo sólido se llama (fermentación).

Chen, muchos, muchos años.

El vino nuevo recién elaborado tiene un sabor picante y no es suave. Sólo puede considerarse como un producto semiacabado y, por lo general, es necesario almacenarlo durante un tiempo determinado para permitirlo. madurar de forma natural, lo que puede reducir la irritación y el picante del vino nuevo y hacerlo más delicioso. El vino es suave y sabroso, meloso y fragante, y el sabor es relativamente armonioso. Este fenómeno se llama "envejecimiento" o "envejecimiento". en la industria vitivinícola.

Vino añejo, vino añejo, es lo mismo.

El requisito previo para el envejecimiento del licor es que el licor Daqu debe fermentarse durante al menos 40 días.

Bueno, el período de fermentación es largo, el contenido de sustancias aromáticas es alto y existe la posibilidad de "cambio".

Laojiao debería significar piscina del sótano.