Hoy en día, todo el mundo bebe vino tinto durante el Año Nuevo y las vacaciones, y sólo aquellos que realmente entienden el vino tinto pueden probarlo. Me gustaría preguntar ¿cómo se saborea el vino tinto?
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1. Apariencia
1 Inclina la copa que contiene la muestra de vino entre 30 y 45 grados, en color blanco brillante. Observa el color. del vino en el fondo;
2. Anota el vino tinto:
Claridad (si hay turbidez)
Tono (oscuro o brillante) y Croma (intensidad del color o cantidad de pigmento)
Viscosidad (grado de resistencia al flujo)
Actividad de la espuma (principalmente vino espumoso)
II, Aroma en vaso (in-glass)
1. Antes de agitar la taza, coloca cada muestra frente a tu nariz y huele el olor
2. características e intensidad;
3. Agite la copa de vino para liberar completamente las sustancias aromáticas del vino tinto;
4. Primero huela el aroma en la boca de la copa después de agitar la copa. vaso y luego huele profundamente el aroma en la taza;
5. Siente, aprende y registra las características y la intensidad del aroma;
6. muestras;
7. Ingrese los pasos de la cata de vino tinto.
Método clásico de cata de vinos
Tercero, sabor
1. Sabor y sensación en boca
1. Beber una muestra de vino con moderación (6. -10 ml)
2. Mantener el vino tinto en la boca para que entre en contacto con la lengua, el paladar y todas las superficies de la boca.
3. Anota las diferentes partes sensoriales de los distintos sabores (dulce, ácido, amargo), cuándo se sienten, la duración de la sensación y cómo cambia la sensación y la intensidad.
4. Concéntrate en las siguientes cinco sensaciones bucales: astringencia, hormigueo, peso, temperatura y calor.
5. Registra estos sentimientos y el sentimiento general que su combinación produce en las personas.
b. Olor
1. Utilice temperatura alta para registrar el olor del vino tinto en la boca.
2. vino tinto en la boca, promoviendo así la liberación de sustancias aromáticas del vino y sentir el aroma liberado
3. el aroma en la copa de vino.
c. Regusto
1. Deje que el gas inhalado en el paso anterior permanezca en la cavidad pulmonar durante 15-30 segundos.
2. Tragar el vino o escupirlo en un recipiente preparado.
3. Exhala el cálido olor a alcohol que hay en la boca por la nariz.
4. Sentir el aroma de esta forma se define como el retrogusto del vino; normalmente sólo se experimenta en los mejores y más aromáticos vinos tintos.
Cuarto, regusto
1. Concéntrate en las sensaciones duales del olfato y el gusto al permanecer en la boca.
2. Comparado con sentimientos previamente registrados.
3. Registrar sus características y duración.
5. Evaluación repetida
1. Vuelva a evaluar el aroma y todas las demás sensaciones que aportan todas las muestras de vino a partir del segundo paso: en teoría, repita varias veces. un intervalo de más de 30 minutos;
2. Sentir los cambios de persistencia y desarrollo de cada vino, así como los cambios de sabor e intensidad.
Finalmente, evaluar de manera integral el placer; , complejidad y sutileza, elegancia, potencia, equilibrio y memorable. Una vez que tenga algo de experiencia catando vino, puede intentar evaluar el potencial de un vino tinto, es decir, los posibles cambios en su perfil de sabor a medida que el vino envejece o se almacena durante un período de tiempo.