¿Se debe utilizar agua fría o caliente al escaldar carne de cerdo? ¿Cuál es el enfoque correcto?
El propósito es dar forma instantáneamente a la superficie de la carne a través de altas temperaturas continuas, reteniendo nutrientes y deliciosos sabores en su interior. Cabe señalar que el pollo se puede cocinar en agua fría para lograr el efecto real de la piel tierna del pollo, como el pollo con pimienta y sésamo y el pollo cortado en blanco. Asegúrese de no lavar la carne de cerdo con agua fría después de blanquearla, ya que esto hará que la carne se encoja, tenga mal sabor y aumente el tiempo de cocción. Muchos buenos amigos que cocinan con frecuencia encontrarán que algunos productos cárnicos que han estado refrigerados durante mucho tiempo tienen un mayor olor a pescado y la frescura de los alimentos no es obvia. Para este tipo de cosas, excepto las pechugas de pollo, la carne de cerdo y de ternera se debe remojar previamente, lavar y poner en una olla con agua fría para recoger el agua. La carne de pato, ya sea fresca o congelada, debe cocinarse en agua fría, principalmente porque las aves acuáticas tienen un fuerte olor a pescado.
Por ejemplo, sabemos cómo hacer pato a la cerveza. El trabajo de eliminar el olor a pescado envuelve todo el proceso de cocción. Blanquear la carne en agua fría puede eliminar todos los residuos y la espuma de sangre de la carne, y eliminar el horror y el olor de la carne. Coloque la carne en agua fría y caliéntela lentamente. La suciedad de la carne se eliminará a medida que aumente la temperatura ambiente. En este momento, habrá mucha espuma blanca en el agua. Simplemente flote sobre esta espuma plástica, luego saque la carne y guárdela más tarde, para que todos puedan obtener una carne más limpia. El lomo de cerdo se puede utilizar para hacer carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde, pollo Kung Pao y otros platos favoritos, pero para carne de cerdo cruda.
Para el lomo de cerdo no es necesario añadir agua. La forma correcta de cortar el lomo de cerdo en medias y talones es ponerlo en un bol, agregar almidón de tapioca, aceite de cocina y salsa de soja, revolver uniformemente y luego marinar, para que las medias y los talones en las tiras de cerdo con pimiento verde queden más tiernos. y suave. Generalmente, el agua fría se hierve en una olla durante un período de tiempo, pero en un sentido amplio, debe incluir agua fría y agua hirviendo. Generalmente, los trozos de carne comprados deben remojarse en agua fría para que sangren, y luego hervir el agua depende del propósito principal de la carne. Para cocinar y reprocesar un trozo de carne es necesario hervir agua y agua fría antes de hervir. Sólo se necesita agua fría para rebanar y desmenuzar.