¿Cuáles son las diferencias entre los procesos de producción de licor y vino?
Elaboración del vino
1. El primer paso es el llamado despalillado, que consiste en retirar las bayas de la uva de las ramas y tallos en forma de peine. Debido a que las ramas y los tallos contienen muchos taninos, pueden crear un sabor desagradable en el vino.
2. Independientemente de si ha sido despalillada o no, el siguiente paso es prensar el fruto. Si estás elaborando vino blanco, el proceso de extracción del mosto debería ser más rápido, porque si la pulpa de uva utilizada para hacer vino blanco se deja por mucho tiempo, incluso si las uvas han sido despalilladas, los hollejos y corazones restantes aún liberarán una gran cantidad. de taninos. Por otro lado, si planeas elaborar vino tinto, el proceso de fermentación del mosto de uva es absolutamente necesario. Durante este tiempo se libera el pigmento rojo contenido en el ácido cáustico. Por esta razón, todos los vinos tintos son de color rojo.
3. Lo siguiente es el jugo y la fermentación. Una vez exprimido el jugo, se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino: el jugo de uva. Con jugo de vino se puede elaborar un buen vino. El vino es un producto obtenido mediante fermentación. Se puede observar que la fermentación juega un papel sumamente importante en el proceso de elaboración del vino. La fermentación es un proceso químico que funciona a través de la levadura. Después de esta reacción química, el azúcar contenido en las uvas se convertirá gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Por tanto, durante la fermentación, cada vez hay menos azúcar y más alcohol. A través del lento proceso de fermentación se pueden producir vinos con aromas y sabores delicados.
4. Aunque esto se ha logrado, el trabajo del enólogo aún no está terminado. Para mantener el sabor afrutado y la frescura del vino, se debe añadir un tratamiento con SO2 inmediatamente después del proceso de fermentación. El dióxido de azufre previene la oxidación del vino provocada por el oxígeno del aire. Aproximadamente 3 semanas después de la fermentación, el vino nuevo debe sufrir su primera sedimentación y cambio de barrica. La segunda precipitación tarda de 4 a 6 semanas. El número de veces y la secuencia de precipitaciones son exactamente lo que desea lograr.
5. Una vez que el vino haya permanecido en barrica entre 3 y 9 meses, se procederá a su embotellado. Las botellas de vino se cierran con corcho porque el vino es un ser vivo.
La tecnología de producción de licor varía mucho según los diferentes tipos y no se puede describir completamente aquí. Aquí solo presentamos brevemente la tecnología de producción del licor Daqu de sabor fuerte más distintivo de mi país.
El licor Daqu sabor Luzhou, también conocido como licor Daqu sabor Lu, es el tipo de vino Daqu más producido. La mayoría de los vinos famosos de mi país tienen un sabor fuerte. Por ejemplo, las provincias de Sichuan y Jiangsu producen muchos vinos chinos famosos que entran en esta categoría.
El licor Daqu sabor Luzhou utiliza sorgo como materia prima principal y utiliza Daqu cultivado a temperatura media. Daqu se cultiva con cebada, trigo y una cierta proporción de guisantes. Para la fermentación se utilizan pozos de barro como recipientes de fermentación. El proceso de elaboración de la cerveza es extremadamente complejo y se caracteriza por: cocción al vapor mixta e ingredientes adicionales. La denominada cocción al vapor mixta significa que las materias primas (sorgo, etc.) y los granos fermentados y maduros se introducen al mismo tiempo en la vaporera para vino. En esta mezcla de granos fermentados, se agrega una cierta proporción de salvado de arroz que ha sido cocido al vapor para eliminar las impurezas para aflojar los granos fermentados. Después de colocarlo en la vaporera de vino, se calienta y, mientras las materias primas se cuecen al vapor, también se destila para eliminar el alcohol y otros componentes aromáticos de los granos fermentados. Los llamados materiales suplementarios, por ejemplo, si el total de materias primas requiere 100 kilogramos, estos 100 kilogramos de materias primas no se agregan de una vez, sino que se agregan en lotes. Como se mencionó anteriormente, el proceso de vaporización mixta es para mezclar parte. de las materias primas y parte de los granos de vino fermentados. Esto también es válido para la cocción y la destilación al mismo tiempo. Durante la fermentación continua, cada vez se agrega una cierta proporción de nuevas materias primas. Luego de la destilación y cocción, se desecha una parte de los granos fermentados que han sido fermentados y destilados muchas veces (esta parte de los granos fermentados que se desecharán se desechará). colocarse en la máquina de fermentación durante la fermentación y destilación). ubicación especificada para una fácil identificación). Después de la destilación y cocción, los granos fermentados mezclados se enfrían, se agrega koji y se devuelven a la bodega de barro para continuar la fermentación.
El vino destilado debe conservarse por separado. Porque en todo el proceso de destilación, el sabor del vino del primer destilado es diferente al del vino intermedio o del último destilado. El primer vino que se destila se denomina "vino de cabeza" y el último vino que se destila se denomina "vino de cola".
Ambos vinos saben mal, pero ambos tienen sus usos. El vino destilado en el proceso intermedio se puede almacenar por separado como vino crudo. El vino original ha sido inspeccionado para determinar su calidad y debe almacenarse durante un período de tiempo más largo antes de que el vino tenga un sabor más suave. Lo mejor es almacenar el vino en una jarra de cerámica. El mejor efecto es almacenar el vino a una temperatura más baja. El tiempo de conservación del vino oscila entre medio año y 3 años.