Hay varias categorías y grados de licor.

El licor es una categoría amplia entre las bebidas alcohólicas, y existen muchas variedades. Dentro de una categoría principal, también se puede dividir en varias categorías, principalmente las siguientes:

1. Clasificación según materias primas:

1. Tales como: vino de sorgo, vino de maíz, vino de arroz, etc.

2. Vino de melón (llamado vino de boniato o vino de patata blanca en algunas zonas).

3. Sustituir la materia prima por vino. Tales como: vino de residuo en polvo, vino de residuo de tofu, vino de salvado de sorgo, vino de salvado de arroz, etc.

2. Clasificación según el uso del koji:

1. Licor Daqu: Es un vino elaborado con Daqu como agente sacarificante de fermentación. , koji de alta temperatura y canción de koji de temperatura ultraalta.

2. Vino Xiaoqu: Es un vino elaborado utilizando Xiaoqu como agente de fermentación sacarificante. La principal materia prima es: el arroz.

3. Vino de salvado koji: Es un vino elaborado inoculando salvado de trigo como medio de cultivo, Aspergillus puro como sacarificante y utilizando levadura pura como iniciador.

3. Clasificación según método de fermentación: licor en estado sólido, licor líquido y licor sólido-líquido.

4. Clasificación según el tipo de fragancia:

Se divide en siete tipos: fragancia rica, fragancia de salsa, fragancia fuerte, fragancia ligera, fragancia de fénix, fragancia de arroz y sésamo. Fragancia y otras fragancias.

Los grados de licores se dividen en grado superior, primer grado y segundo grado. La calidad del licor varía, principalmente en el contenido de componentes aromáticos. El grado superior es de mejor calidad que el primer grado. En la norma nacional GB/T 10781, ambos son vinos de grano.

En el proceso de producción de las fábricas de licores, la calidad del vino se ve afectada por la materia prima, la tecnología, la temporada, la bodega e incluso el nivel del maestro de cocina. Para satisfacer las necesidades de los consumidores, los grados estándar adoptados también son diferentes debido al costo y al precio de venta.

Información ampliada:

Introducción a la clasificación de los tipos de aromas de licores

1. Licor sabor Luzhou: también conocido como sabor Lu, sabor bodega, y sabor Wuliangye, pertenece a la categoría de vinos Daqu.

2. Licor sabor Maotai: También llamado licor sabor Maotai, tiene un destacado aroma a salsa, es elegante y delicado, tiene un cuerpo meloso, es claro y transparente y tiene un regusto largo.

3. Licor con sabor a arroz: también llamado licor con sabor a miel, se elabora a partir del arroz como materia prima e iniciador de la sacarificación, y se elabora mediante fermentación semisólida.

4. Licor de sabor ligero: También llamado licor sabor Fen, utiliza como materia prima sorgo, cocido al vapor, quemado y fermentado en tinas de tierra. Tiene un aroma compuesto con acetato de etilo como componente principal. .

5. Licor de sabores mixtos: elaborado a partir de cereales como principal materia prima mediante fermentación, almacenamiento y mezcla.

6. Licor sabor Feng: El aroma y el sabor, cabeza y cola son consistentes, y es un licor Daqu de sabor compuesto.

7. Licor con sabor a soja: elaborado a partir de arroz como materia prima, Xiaoqu como agente de sacarificación y sibilancias, y sacarificación y sibilancias líquidas semisólidas.

8. Licor de sabor medicinal: claro y transparente, aroma elegante, rico y dulce, aroma ligeramente medicinal, armoniosamente dulce y refrescante, y retrogusto largo.

9. Licor de sabor especial: Elaborado a base de arroz, es rico en extraños aromas compuestos, tiene un aroma armonioso y un retrogusto largo.

10. Licor sabor sésamo: El aroma principal es aroma a quemado y aroma a pasta.

11. Licor de sabor seco Laobai: Es famoso por su color claro y transparente, aroma suave y elegante, dulce y directo, y sabores armoniosos.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Clasificación de licores chinos