¿Cómo hacer deliciosa la sopa de huesos de res? ¿Qué condimento es el más tabú?
¡No se pueden añadir especias a la elaboración de sopa de huesos de res! El caldo de huesos de res es en realidad un caldo. Como sopa de fideos o base de sopa, muchos artículos o tutoriales en vídeo en Internet en realidad no son profesionales y el contenido de oro no es alto, por lo que muchas personas han sido engañadas haciéndoles pensar que la sopa de huesos de res necesita condimentos para saber bien. El hecho es que la sopa de huesos de res, como bocadillo, solo tendrá un sabor delicioso. La sopa no sabrá bien sin condimentar.
Las especias que se utilizan para cocinar la sopa de huesos de res no se utilizan para aumentar el sabor de la sopa ni para condimentar. El uso de especias solo elimina el olor a pescado y a pescado de la sopa de huesos de res, y las especias no tienen ningún otro efecto. Sin embargo, al cocinar la sopa de huesos de res disponible comercialmente, generalmente no se usan especias para eliminar el olor de la sopa, sino que el olor se elimina sumergiéndolos en agua. Por lo tanto, cuando la sopa de huesos de res no tiene olor, no hay olor. ¡Tiene sentido agregar especias!
¿Por qué la sopa de huesos de res disponible comercialmente no puede contener especias? Razón 1: Las especias son un arma de doble filo. ¡Pueden eliminar los olores y hacer que la sopa cambie de color! Cocinar sopa con especias durante mucho tiempo oscurecerá el color de la sopa, especialmente los cubos de acero inoxidable o las ollas de hierro. Debido a que los utensilios de cocina de acero inoxidable actuales están hechos de acero inoxidable, las especias y el hierro reaccionarán juntos, provocando que la sopa cambie de color. En segundo lugar, muchas especias son de color más oscuro, por lo que el color se volverá más claro durante el proceso de cocción, lo que afectará el color de la sopa.
Todas las especias tienen un sabor medicinal amargo en mayor o menor medida. Si no se controla bien la dosis, es fácil que el sabor de enseñanza suprima el aroma de la sopa.
Razón 2: La sopa con condimentos se deteriorará al día siguiente. Además del sabor, la versión comercial de la sopa de huesos de res también debe considerar problemas de almacenamiento. La sopa de huesos de res con condimentos solo se puede usar el mismo día y básicamente se deteriorará al día siguiente, lo que afectará gravemente el sabor de la sopa.
¡Estos condimentos solo los puedes poner en la sopa de huesos de res que prepara una familia! Como la gente cocina menos sopa, puedes agregar un poco de especia para eliminar el olor a pescado. Después de todo, la gente no tiene muchas formas de condimentar la sopa. Puedes optar por agregar un poco de condimento al preparar la sopa.
10 g de pimienta de Sichuan en grano, 8 g de hinojo, 15 g de pimienta blanca, un trozo de turba y 5 g de piel de mandarina. Además de las especias anteriores, no se recomienda agregar otras especias a la cocción del caldo de huesos de res porque los huesos tienen menos olor. Cuando elegimos especias, nuestra primera opción son aquellas que tienen la función de eliminar olores y las especias en sí no tienen un olor fuerte y dominante. La esencia de hacer sopa es en realidad un proceso de restauración del sabor de los ingredientes. Las especias con colores más oscuros y sabores más fuertes, como el anís estrellado y el clavo, no deben usarse en las sopas.
Resumen de la experiencia escrito al final: Se recomienda que la clave para recolectar sopa de huesos de res es que los huesos deben estar frescos, y los ingredientes deben remojarse en agua y sangre, y luego lavarse. En el proceso de preparación de la sopa, es necesario recuperar la espuma de sangre. Si hay un olor peculiar obvio en la sopa, coloque un trozo de rábano blanco en lugar de jengibre, cebollas verdes y vino de cocción. Esto afectará el sabor de la sopa y dificultará su conservación.