¿Qué es la maicena? ¿Es posible no utilizar almidón en su lugar?
Si no tienes maicena, puedes utilizar almidón en su lugar.
En la cocina china, la harina cruda se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne para ablandarla, además de espesar la comida para producir un sabor suave. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para cocinar, además de gelatina, y también se puede utilizar para untar panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar materias primas cárnicas durante el procesamiento.
En la comida china, se refiere al almidón, utilizado para espesar y dar tamaño durante la cocción. Hay muchos tipos de almidón de maíz, como el almidón de batata, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. El concepto académico general del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas después de ser gelatinizado por calor.
Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y la textura del plato.
El almidón es en realidad un término general que incluye harina de frijol mungo, harina de mijo, harina de patata, harina de camote, harina de guisantes, harina de habas, harina de punta de flecha, harina de lirio, harina de poria y harina de taro.
Almidón de cocina es un término que aparece a menudo en la cocina cantonesa, y no se refiere específicamente a qué tipo de almidón es. En Hong Kong y el continente, la harina cruda generalmente se refiere al almidón de maíz, que se utiliza principalmente para espesar. Además, la maicena también puede dar a los alimentos un sabor suave y, a menudo, se utiliza como una de las materias primas para curar la carne y ablandarla. La maicena es fundamental para marinar grandes cantidades de carne en la cocina cantonesa.
El almidón de Taiwán, también conocido como almidón de patata, se utiliza generalmente como maicena en la cocina taiwanesa. Sin embargo, la sopa espesada con maicena se volverá más líquida después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con maicena no. adelgazar después del enfriamiento.
El polvo demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes, pero inmediatamente se condensará formando grumos y no se podrá cocinar. Después de que la comida cocinada con maicena se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se llama "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz para hacer que el material sea pegajoso, en lugar de un polvo demasiado blanco.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu: Harina cruda