¿Cuál es la proporción de relleno de las albóndigas de cerdo y cebolla verde?
Hoy te enseño a hacer empanadillas con carne de cerdo y cebolleta. Mucha gente no conoce la proporción entre cebollas verdes y carne de cerdo, ni siquiera sus padres. Porque en casa mamá y papá nunca hacen bolas de masa de cerdo y cebolla verde, ¿verdad?
Quiero saber cuál es la proporción entre cebollas verdes y carne de cerdo, pero no encuentro la respuesta. Parecía un misterio, así que tuve que pedirle ayuda al viejo chef (mi tío).
La proporción de carne de cerdo y cebolla verde es incorrecta y el sabor está bastante mal. ¿Cómo pueden las cebollas ser ricas en fragancias, deliciosas pero no grasosas y tener la textura perfecta? Hoy el viejo chef compartirá contigo su experiencia. Además de las proporciones, a las albóndigas de cerdo y cebolla verde también es necesario añadir un recipiente con agua para que queden más deliciosas. Aprendamos juntos.
Albóndigas de cerdo y cebolleta
Ingredientes: 500 gramos de relleno de cerdo, 250 gramos de cebolleta y un poco de jengibre.
Método de elaboración
1. El cuenco de agua que decía el viejo chef es agua con pimienta.
Remojar previamente un recipiente con agua de ají en agua hirviendo durante más de 30 minutos. O cocine durante 3-5 minutos, apague el fuego, deje enfriar y reserve. Se pueden utilizar ambos métodos.
2. Mientras se remoja en agua con chile, ajuste el relleno de carne.
Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, las cinco especias en polvo, la sal, el jengibre molido, el aceite de sésamo y los huevos, y revuelva uniformemente en una dirección. El azúcar blanca puede ser fresca y suavizar el sabor. Si aún no lo has dejado, puedes intentarlo.
3. Añade agua al relleno de carne.
Saca los pimientos remojados en el agua de pimiento y añádelos al relleno de carne en porciones. No agregue demasiado de una vez. Revuelve la carne en una dirección cada vez. Cuando el agua con chile y la carne estén completamente combinados, vierta el agua con chile. No hay una cantidad fija de agua de chile. Agrega más agua cuando la carne se vuelva pegajosa.
Al tratarse de empanadillas de cerdo y cebolleta, la cebolleta es sin duda la protagonista. Mucha gente hace albóndigas de cerdo y cebolla verde, pero solo añade un poco de cebolla verde. ¿Cómo podrían ser albóndigas de cerdo y cebolla verde? Algunas personas no se atreven a poner más comida por miedo a que no sepa bien. De hecho, todavía no han encontrado la proporción adecuada.
El viejo chef me dijo que la proporción entre carne de cerdo y cebolla es de 1:0,5, una libra de carne de cerdo y media libra de cebollas verdes. Las personas que piensan que hay demasiadas cebollas verdes deben haber entendido mal el peso de medio malicioso. De hecho, media libra de cebollas verdes no es mucho. Le pedí específicamente al vendedor que pesara media cebolla verde y medio kilo de carne de cerdo en el supermercado. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas, mezclar con aceite y dejar reposar más de 10 minutos antes de usar.
6. Finalmente, ponga las cebolletas en el relleno de carne preparado.
El viejo chef te contará la técnica para picar cebolletas: aplana las cebolletas con el dorso de un cuchillo y saca un cuchillo por el medio. El propósito de esto es hacer que las cebolletas y la carne estén más integradas y el sabor sea más fuerte.
7. Revuelve en la dirección opuesta y mezcla uniformemente, luego puedes comenzar a hacer bolas de masa.
8. Solía decir que las empanadillas estaban feas, pero esta vez no estaban mal.
Según la receta del antiguo chef, las empanadillas de cerdo y cebolleta están realmente deliciosas. Delicioso y jugoso, con un fuerte sabor a cebolla, delicioso pero no grasoso.
Mi marido y yo rara vez comemos bolas de masa al aire libre y ambos sentimos que las bolas de masa hechas en el exterior no son tan deliciosas como las que se hacen en casa. Mientras quieras comer bolas de masa, debes tenerlas.