¿Qué tipo de fideos se utilizan para los fideos con carne?
Condimentos
Cantidad adecuada de aceite, sal, vino de cocina, salsa de soja ligera, cebolla, ajo, aceite de chile, esencia de pollo, semillas de sésamo cocidas, azúcar, brotes de bambú, tomates, encurtidos.
Pasos
1. Preparar los ingredientes.
2. Lavar las plumas de pollo y los tomates pequeños.
3. Pelar los brotes de bambú, lavarlos y cortarlos en tiras.
4. Poner los brotes de bambú triturados en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, luego retirar.
5. Calentar aceite en una olla, agregar los brotes de bambú triturados, sofreír con el vino de cocción hasta que se pongan amarillos.
6. Añade la carne de cerdo cocida y desmenuzada.
7. Agrega el azúcar, ahúma primero, sofríe durante 3 minutos, agrega un poco de sal, salsa de chile y esencia de pollo, sofríe uniformemente, espolvorea con cebolla verde picada y reserva.
8. Blanquear las plumas de pollo en agua hirviendo, retirarlas y reservar.
9.Dejar hervir los fideos en el agua.
10. Coloca los fideos en un bol grande.
11. Añade los tomates cherry, la ternera, los garbanzos, los brotes de bambú y la carne salteada.
12. Espolvoree las semillas de sésamo cocidas, espolvoree un poco de ajo picado, rocíe con aceite picante, revuelva uniformemente y sirva.
Consejos
1. Añadimos un poco de aceite a los garbanzos escaldados para que queden bien los garbanzos escaldados.
2. Pon un poco de sal en el agua donde se cuecen los fideos para que los fideos cocidos no se peguen con facilidad.
Agregue 18 kilogramos de agua a 30 kilogramos, enróllelo hasta formar una cuerda de masa y luego amase uniformemente. Mézclelo y amase con 7 onzas de agua gris (cuanto más espesa sea el agua gris, menos). más claras son las aguas grises, más). Limpia el aceite de la mesa, enrolla los fideos en tiras, jálalas en tiras de 5 onzas y cúbrelas con un paño húmedo.
Por lo general, se debe seleccionar harina fresca con alto contenido de gluten. Amasar los fideos es la base y la clave para hacer fideos ramen. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la temperatura del agua. Generalmente se necesita agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Utilizando diferentes temperaturas del agua, la temperatura de la masa mezclada se mantiene siempre a 30°C. En este momento, la tasa de absorción de agua de la proteína en la harina es alta, hasta 100, la tasa de producción de gluten también es alta y la calidad es buena, es decir, tiene buena ductilidad y elasticidad, y es más adecuada para extensión. En segundo lugar, se debe añadir a la masa una cantidad adecuada de agua y ceniza para aumentar la tasa de producción y la calidad del gluten en la masa. Preste atención a "tres veces agua, tres veces ceniza y 9981 veces frotar". Entre ellas, la ceniza es una sustancia alcalina, comúnmente conocida como ceniza de peng, que se elabora a partir de hierba extraída del desierto de Gobi. Agregarlo a los fideos no solo les da un sabor especial, sino que también los hace suaves, amarillos y fuertes. En los últimos años, ha sido reemplazado por agentes especiales para mezclar masa, y las habilidades para mezclar masa siguen siendo las más críticas.
Fideos
Dejar la masa mezclada durante un tiempo (generalmente no menos de 30 minutos en invierno, un poco más corto en verano). Su propósito es promover la producción de gluten, darle a la proteína que no ha absorbido completamente el agua el tiempo suficiente para absorber agua y mejorar la producción y calidad del gluten.
Fideos deslizantes
Después de batir, amasar, estirar y tirar la masa repetidamente, el joven de brazos fuertes colocó la masa sobre el panel y agarró la tira larga con ambas manos. Levante ambos extremos y golpéelos sobre la tabla de cortar. Después de estirar la tira larga, los dos extremos se doblan por la mitad y los dos extremos se baten continuamente. El propósito de esto es ajustar la disposición de las proteínas del gluten en la masa para que las moléculas de proteína desordenadas se organicen en largas cadenas. que en la industria se llama Jinshun. Pero gírelo hasta formar una tira larga, de 20 mm de grosor, del largo de un palillo, o gírelo hasta formar una tira redonda.
Ramen; Ramen
Ramen; Ramen
Ramen; Ramen
Coloca los fideos lisos sobre la tabla de cortar. Espolvorea con aceite transparente. (para evitar que los fideos se peguen), y luego sacar fideos de diferentes tamaños y grosores según las preferencias de los comensales. Hay algo especial en el ramen. Sostuvo ambos extremos en sus manos y tiró hacia afuera uniformemente con ambos brazos. Luego dobla ambos extremos por la mitad y colócalos en los dedos de una mano (generalmente la mano izquierda). Enganche el dedo medio de la otra mano hacia el otro extremo, con la palma hacia arriba, de modo que los fideos formen una soga y tire de ambas manos hacia ambos lados al mismo tiempo. Después de enderezar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha sobre los dedos de la mano izquierda y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha. Al tirar, la velocidad debe ser rápida, la fuerza debe ser uniforme, etc.