¿Cómo pueden los callos volverse blancos después de cocinarse y volverse negros?

Los callos de ternera sólo se pueden remojar en agua medicinal, pero no es bueno para el organismo.

Los callos de ternera son el estómago de una vaca. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago, a saber, el rumen (estómago de hierba), el retículo (estómago en forma de panal, estómago de cáñamo), el omaso (doble omaso, rejilla) y el último es el verdadero estómago. (abomastía).

Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar del vientre, viga del vientre y núcleo del vientre”. El músculo del esfínter del cardias es grueso y resistente y se conoce comúnmente como "punta del vientre" o "cabeza del vientre" (remójelo en agua alcalina para que quede crujiente y tierno, y se puede preparar en un plato por separado). La membrana serosa de la vaca se puede arrancar en el rumen y la mucosa se puede retener, cortar en rodajas y comer cruda, con platos como " estofado de callos de Mao " y " rodajas de pulmón de pareja ". La aplicación del retículo es la misma que para el rumen. La mayor parte del omaso y el abomaso se cortan en pedazos. Los tipos de callos más utilizados son los collares de callos y las rejillas.

Elaboración:

Lavar los callos, ponerlos en un recipiente, añadir agua para nivelarlos, añadir cloruro sódico, dejar en remojo durante 1 hora y escurrir el agua. Vierta agua en la olla y hierva. Agregue los callos remojados y escalde hasta que el agua esté a punto de hervir. Agregue un colador para escurrir el agua, retire la película negra y la mucosidad y enjuague bien.

Vierta agua en la olla, agregue los callos procesados ​​y lavados, agregue el pimiento, la cebolla de verdeo y el jengibre. Después de hervir, cocine a fuego lento, agregue en un colador, enjuague con agua fría, corte en trozos. desmenuzar y exprimir agua limpia. Pelar la cebolla, lavar y triturar.

Reposar en la olla, agregar aceite vegetal y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar los callos desmenuzados y sofreír, agregar en un colador para que escurra el aceite y el agua. Regrese el fuego a la olla, agregue 50 gramos de aceite, caliente hasta que esté 50% caliente, agregue las cebollas ralladas, saltee hasta que se dore ligeramente, agregue el hinojo y saltee hasta que esté fragante, agregue los callos rallados, cocine en brandy, agregue sal refinada y pimienta, sofreír a fuego alto hasta que esté fragante, luego transferir a un plato.