¿Cuál es el principio de elaboración de huevos en conserva?

El principal componente químico de la clara de huevo es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. La estructura química de un aminoácido tiene un grupo amino básico, NH2, y un grupo carboxilo ácido, COOH, por lo que puede interactuar con sustancias tanto ácidas como básicas.

Entonces, cuando la gente hace huevos en conserva, añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas al barro, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.

Datos ampliados:

Elige un huevo en conserva seguro

El primer paso: pon el huevo en conserva en la palma de tu mano, si vibra, lo hará. sea ​​bueno; si no vibra, será malo;

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Segundo batido: Pon el huevo en conserva en tu oreja y agita suavemente. Ningún sonido es bueno, el sonido es malo, puede ser un huevo podrido;

3 Mira la cáscara: la cáscara del huevo está completa, de color blanco grisáceo, con pocas manchas negras en la superficie. de la cáscara del huevo, lo que indica que el contenido de plomo y cobre de los huevos en conserva es alto; hay grietas en la cáscara y pueden penetrar demasiado álcali y bacterias durante el procesamiento;

Sabor: la clara del huevo es de color marrón azulado. , tostado o tostado, translúcido, elástico y generalmente tiene patrones de madera de pino. La yema del huevo es de color verde oscuro o negro azulado, con un centro rojo anaranjado. Tiene la fragancia que deben tener los huevos en conserva sin ningún olor peculiar.

Enciclopedia Baidu - Huevos en conserva

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