Cría y manejo de setas blancas
(1) Medidas de manejo de hongos: la temperatura se controla entre 8 ℃ y 12 ℃; la intensidad de la luz está entre 50 y 200 lux; se proporciona una ventilación adecuada para mantener el aire fresco; se controla entre 80~ 90. Cuanto menor es la humedad relativa del aire, menor es el rendimiento, pero mejora la resistencia al almacenamiento y transporte de las setas blancas y prolonga la vida útil y el período de almacenamiento (período de frescura). Cuanto mayor es la humedad relativa del aire, mayor es el rendimiento, pero el período de almacenamiento y la vida útil se acortan y la resistencia al transporte también es deficiente. Las setas blancas producidas de esta manera tienen sombreros gruesos, diámetros de sombrero pequeños y estípites gruesos.
(2) Las medidas de manejo de hongos blancos deben controlarse entre 65438 ± 02 ℃ y 20 ℃; fortalecer la iluminación y controlar la intensidad de la luz entre 200 ~ 1500 lux; ventilar regularmente para mantener el aire; fresco La humedad relativa se controla a 85 ~ 95. Las setas blancas cultivadas de esta forma tienen sombreros finos, láminas grandes y buena calidad. En comparación con otros hongos, los champiñones blancos son una variedad estable. Los champiñones blancos frescos tienen una fuerte función respiratoria. Una vez retirado del medio de cultivo, se perderá una gran cantidad de agua del cuerpo del hongo dentro de los 2 o 3 días posteriores a la cosecha. Primero, los pliegues del hongo se volverán marrones, y luego toda la superficie del hongo se volverá amarilla y marrón, y el sabor se deteriorará en consecuencia y perderá valor comercial. Por lo tanto, ampliar el tiempo de transporte y comercialización de los hongos frescos y resolver el problema de la conservación poscosecha es la única forma de desarrollar la industria de los hongos Bailing.
Los factores ambientales que afectan al almacenamiento poscosecha de la seta blanca son principalmente la temperatura, la humedad, el contenido de oxígeno y dióxido de carbono. El uso de ambientes con baja temperatura, alta humedad, poco oxígeno y alto dióxido de carbono puede inhibir la actividad de enzimas y microorganismos, retrasar la respiración y las reacciones bioquímicas, extendiendo así de manera efectiva la vida útil de los hongos. La temperatura de almacenamiento adecuada para los champiñones blancos es de -5 ℃ a 0,5 ℃. Por encima de este rango de temperatura, se acelerarán varias funciones fisiológicas en el cuerpo del hongo, se acelerará la decoloración y el envejecimiento, y también favorece la actividad de diversas bacterias patógenas, lo que provoca el agravamiento y la aceleración de la descomposición. Una temperatura demasiado baja puede causar daños por frío o congelación a los champiñones blancos. La humedad relativa adecuada es de 95 a 100. Cuando la humedad relativa es inferior a 90, se producirá deshidratación y oscurecimiento. Los niveles bajos de oxígeno y altos niveles de dióxido de carbono también son muy beneficiosos para el almacenamiento y conservación de los hongos blancos. 1. Cosecha: El día antes de la cosecha, el cobertizo de los hongos debe ventilarse durante 1 a 2 horas para que la superficie del cuerpo del hongo se seque ligeramente, aumentar la flexibilidad del cuerpo del hongo y facilitar la recolección y el almacenamiento.
Se deben seguir los procedimientos de maduración previos a la cosecha. Si se cosecha demasiado pronto, los cuerpos fructíferos no estarán completamente desarrollados y serán de mala calidad, lo que afectará el rendimiento; si se cosecha demasiado tarde, los cuerpos fructíferos envejecerán fácilmente, lo que afectará directamente la calidad del almacenamiento y la conservación. Estándares de cosecha para los hongos blancos: el sombrero está completamente expandido pero aún ligeramente rizado, y es mejor cuando no se liberan las esporas. Se requiere minería ligera, manipulación y carga ligeras para reducir las colisiones y los daños mecánicos. Cuando el peso de una sola seta es de unos 150 gramos, es la más popular en el mercado y tiene un precio más alto.
2. Clasificación y recorte: Elija champiñones blancos con sombreros completos, color blanco, carne de hongo sólida y densa, diámetro de sombrero de 7-15 cm, sin plagas ni enfermedades, y sin daños mecánicos. tallos planos. La longitud del tallo del hongo es inferior a 2 cm. La clasificación debe realizarse lo antes posible después de la cosecha y los tallos de los hongos ostra deben cortarse con un cuchillo afilado. Al cortar el mango, trate de no dejar que el medio de cultivo se adhiera al cuerpo del hongo. Utilice un cepillo para eliminar las impurezas del cuerpo del hongo, de modo que los hongos con básicamente las mismas escamas se agrupen en una categoría y se deformen, dañen y enfermen. Se eliminan los champiñones.
3. Secado al aire en superficie: Colocar los champiñones picados y clasificados en una cesta de plástico transpirable. No es recomendable poner demasiadas setas en una cesta. Evite amontonarlos en cestas grandes. Muévalo a un lugar fresco y ventilado para que se seque al aire durante 30 a 40 minutos para eliminar la humedad de la superficie, envuélvalo en una envoltura de plástico especial y reserve. Algunos de ellos se tratan con conservantes, es decir, 0,01-0,02 de sorbato de potasio o benzoato de sodio o 0,1-0,5 de metabisulfito de sodio y se enjuagan durante 3 a 6 minutos para el tratamiento conservante. Debe procesarse a tiempo después de la cosecha; de lo contrario, el efecto no será ideal y el tiempo de procesamiento no debe ser demasiado largo, no más de 10 minutos.
4. Preenfriamiento: una vez completada la clasificación, se debe preenfriar en la cámara frigorífica a tiempo. Coloque los champiñones frescos clasificados en una canasta de plástico y transfiéralos rápidamente a un lugar de almacenamiento en frío a 0-1 °C para un preenfriamiento completo; generalmente, lo apropiado es de 15 a 20 horas.
No los apile durante el preenfriamiento y no los coloque directamente en la caja de conservación para evitar la acumulación de temperatura, lo que prolongará el tiempo de preenfriamiento, acelerará el dorado de los champiñones y reducirá el efecto de conservación de la frescura. .
5. Envasado: Preenfriar los champiñones y colocarlos en bolsas de conservación en atmósfera controlada y colocarlos en cestas o cajas de cartón. Cada caja pesa 5 kg. Utilice paletizado en forma de aguja para garantizar que haya buenos conductos de ventilación entre las cajas para evitar la acumulación de calor, lo que provocará que aumenten las temperaturas de conservación locales, provocando que los cuerpos de los hongos se doren o incluso se pudran durante el almacenamiento y la conservación. Dado que los champiñones blancos son resistentes al dióxido de carbono y no necesitan respirar durante el almacenamiento, la alta concentración de dióxido de carbono en la bolsa puede mantener mejor la calidad y el color de los champiñones blancos.
6. Refrigeración, almacenamiento y transporte: una temperatura baja adecuada es la condición más básica para el almacenamiento y conservación de los hongos Bailing. Después del preenfriamiento y varios tratamientos de refrigeración, los champiñones blancos se apilan o se guardan en estantes y se almacenan a 0-3 ° C. Durante el almacenamiento, mantenga la temperatura a una temperatura constante y controle periódicamente. En las condiciones anteriores, la vida útil puede alcanzar los 40-50 días.
Si la ruta de venta es relativamente cercana, se puede empacar en cajas para verduras. Las cajas deben empacarse en cámaras frigoríficas antes de salir del almacén, para que no haya demasiada diferencia de temperatura durante el transporte. Si se forma condensación en la superficie de los hongos, puede provocar que se doren o se pudran rápidamente durante el proceso de venta. Si se requiere transporte a larga distancia, es mejor utilizar un camión frigorífico. Compruebe de antemano si el sistema de refrigeración del camión frigorífico funciona correctamente. Enfríe previamente la carrocería del vehículo y cárguelo para garantizar la diferencia de temperatura mínima. Efecto de conservación durante el almacenamiento y transporte.