¿Qué tipo de harina es la maicena?
Otros lugares la llaman harina de soja (esto es realmente raro), que es almidón extraído de los granos de maíz, el almidón más rico, pero no tan bueno como el almidón de patata. La maicena es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
2. Patatas Taibai
Almidón de patata instantáneo, el almidón de patata, el almidón más utilizado y estable en los hogares, se llama almidón de Taibai en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensará en una consistencia viscosa transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un gancho y hacer que la sopa luzca más espesa y la comida brillante. En términos generales, la salsa culinaria de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
PD: Preste atención a agregar harina de papa a las papas
Cuatro (también conocida como "harina de papa") se puede reducir a puré de papas después de hervir con agua caliente. Además, se suele utilizar en pan o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.
3. Almidón de batata
Almidón: también conocido como almidón de batata y almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata, etc. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas. Por lo general, es mejor comprar harina gruesa de batata en casa. La harina de camote, al igual que la harina blanca, se vuelve pegajosa cuando se disuelve en agua, pero la harina de camote tiene una viscosidad mayor que la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar la comida china porque la viscosidad es difícil de controlar.
La harina de boniato se utiliza mucho en la elaboración del dim sum chino.
4. El arrurruz se elabora a partir de los tallos subterráneos de la planta perenne "arrurruz", porque casi todo el tallo del "arrurruz" es almidón puro. Estos tallos se cepillan, se lavan y se secan. tierra, se trata de arrurruz (también llamado arrurruz, que tiene el mismo nombre que la planta). El arrurruz se puede utilizar para espesar sopas, de forma similar a la maicena en polvo y la harina blanca. Pero mientras que la maicena y la harina blanca requieren temperaturas más altas para espesar las sopas, el arrurruz funciona a temperaturas más bajas. Por lo tanto, para los pudines americanos que contienen huevo, dado que los huevos tienden a agruparse a temperaturas más altas, es muy apropiado utilizar arrurruz como espesante. Algunas recetas también lo llaman así.
Arrurruz.
5. Harina de tapioca Harina de tapioca
Cuatro almidón de tapioca, también conocido como harina de castaña de agua y almidón de maíz tailandés (porque Tailandia es el país número uno del mundo). Los tres mayores países productores de yuca, después de Nigeria y Brasil, se utilizan generalmente como almidón en Tailandia. La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.
6. El almidón de coco de sagú (almidón de palma de sagú) no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de tapioca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú tiene el efecto de restaurar la humedad natural de la piel.
En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia, Papúa Nueva Guinea y otros países, existe un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco Xigu es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que florezca, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos. El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar). Si se vierte el agua de arriba, se puede transformar en granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú.
Este es el sagú de la leche de coco que comemos habitualmente.
7. Los ingredientes principales del polvo de pastel transparente en polvo cristalino son harina de maíz, polvo de castaña de agua y otros almidones.
8. Almidón de harina cruda
Harina cruda molida: estrictamente hablando, es un término general para varios almidones, que se utilizan principalmente para espesar y refrigerios. En el norte se llama Tuanfen, mientras que en Shanghai se llama Lingfen y harina cruda, que no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para enganchar. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.
9. El almidón de frijol mungo es el mejor almidón espesante, pero rara vez se usa y la producción no es grande. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante.