El licor se elabora a partir de cereales como principal materia prima.
El licor se elabora a partir de cereales como principal materia prima, y como iniciadores de la sacarificación se utilizan Daqu, Xiaoqu, salvado de koji, preparados enzimáticos y levadura.
Grano se refiere a los granos crudos y terminados de cereales y frijoles. Los cereales incluyen arroz, trigo, maíz, sorgo, cebada, cebada de las tierras altas, etc. Licor es el nombre general de las bebidas alcohólicas chinas, también conocidas como. El licor chino Shaojiu, Laobaigan, como el Shaodaozi, tiene un aroma complejo con ésteres como cuerpo principal, utiliza koji y sake de destilería como agentes de fermentación sacarificantes y utiliza materias primas con almidón.
Todo tipo de vinos elaborados mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. Estrictamente hablando, los vinos preparados elaborados mezclando alcohol comestible y especias comestibles no se concentran principalmente en la parte superior. tramos de las cuencas de los ríos Yangtze y Chishui en Renhuai, Guizhou, Yibin, Sichuan y el triángulo de Luzhou en Sichuan, que tiene la escala más grande del mundo.
Las áreas productoras de licores destilados con mejor calidad son Mao, Wu y Lu, los tres famosos licores de China. Sus grupos industriales de licores representan la mitad de la industria de licores de China.
Materias primas para la elaboración de cerveza:
La cebada adecuada para la elaboración de cerveza es la cebada de dos hileras o la cebada de dos hileras tiene una alta tasa de lixiviación y buena solubilidad. Cebada de seis hileras El rendimiento agrícola es mayor y la vitalidad es fuerte, pero la tasa de lixiviación es baja y la solubilidad de la malta no es estable. El requisito de calidad de la cebada cervecera es que tenga menos componente de cáscara.
Alto contenido de almidón, contenido moderado de proteína, amarillo claro, brillante, contenido de humedad inferior al 13%, tasa de germinación superior al 95%, generalmente, el agua blanda es adecuada para elaborar cervezas ligeras y aquellas con alto contenido de carbonatos. El agua dura es adecuada para elaborar cerveza de colores fuertes.
Los requisitos de agua para la cerveza light son incoloro, inodoro, transparente, sin materia flotante, sabor puro, sin contaminación biológica, baja dureza, bajo contenido de hierro y manganeso y sin nitrito.