¿Cómo hacer estofado de huesos de res?
Dos kilogramos de especias en polvo, remojados en un 70% de agua, agregue 0,6 kilogramos de vino blanco, 6 kilogramos de pasta de frijoles para olla caliente Juancheng, 1 kilogramo de vino blanco, 0,3 kilogramos de azúcar de roca. , 1,5 kilogramos de jengibre, 2 kilogramos de cebollas verdes, 25 libras de mantequilla (15 libras en invierno), 25 libras de aceite para ensalada (35 libras en invierno), 4 libras de chile seco (4 libras en invierno)
2 Pasos:
Agregar mantequilla a la olla y aceite de ensalada, refinar a 150°C, apagar el fuego, sofreír lentamente las cebolletas y retirar, luego sofreír el jengibre rallado, agregar. los chiles, sofreír hasta que se pierda el 5-8% del agua, agregar la pasta de frijoles y continuar salteando, la temperatura es 100-105°C. Se introduce en un bidón de acero, se deja reposar 48 horas, se filtra y se retira el residuo y se obtiene un aceite rojo.
3. Nota:
La temperatura del aceite debe calentarse a 150 grados al principio, de lo contrario la sopa quedará turbia y el aceite no estará brillante. El agua no está frita y no queda brillante. La temperatura del aceite se debe controlar a fuego lento al freír.
Preparación de la materia base (igual que el aceite viejo)
1 Preparación:
1,25 kg de especia en polvo (partirla en trozos y remojar en 70-). grados de agua tibia y vino blanco), pasta de frijoles para olla caliente Juancheng 6 kg, pimiento encurtido Erjingtiao 1 kg, nueva generación picada y seca 3 kg (hervir en agua durante 20 minutos, retirar y triturar para hacer pimiento pastel de arroz glutinoso), 0,5 kg cada uno de pimienta de Sichuan y pimienta, 8,5 kg de mantequilla, servir color.
2 Pasos:
Vierte el aceite en la olla (calienta primero el aceite de ensalada y luego derrite la mantequilla), calienta a 150 ℃ y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura del aceite. cae a aproximadamente 120 ℃ Agregue pimienta Ciba y continúe salteando hasta que el contenido de agua sea de 5 a 8, y saltee a 100-105 ° C durante aproximadamente dos horas. Dejar por 24 horas.
3. Nota:
La temperatura del aceite debe calentarse a 150 grados al principio, de lo contrario la sopa quedará turbia y el aceite no estará brillante. El agua no está frita y no queda brillante. La temperatura del aceite se debe controlar a fuego lento al freír.