¿Qué ingredientes se pueden utilizar para marinar la carne para que quede tierna?

Marinar la carne en jugo de papaya o piña puede ablandarla. Tanto la papaya como la piña contienen una enzima llamada proteasa, que descompone las proteínas y hace que la carne esté más suave y tersa. Este método se utiliza a menudo en algunos platos tradicionales, como la ensalada de papaya verde de la cocina tailandesa, que utiliza la proteasa de la papaya para ablandar el pollo o la carne de res.

El método de funcionamiento específico consiste en cortar la papaya o la piña en trozos pequeños, luego ponerlos en una licuadora y triturarlos hasta obtener un puré. Luego, la carne se remoja en pasta de papaya o piña y se marina durante un período de tiempo para permitir que la proteasa surta pleno efecto. Por lo general, es necesario marinar la carne durante varias horas o incluso durante la noche para obtener mejores resultados.

Cabe destacar que el tiempo de acción de la proteasa está estrechamente relacionado con la temperatura ambiente. A temperaturas más altas, las enzimas proteasas serán más activas, pero también destruirán la textura de la carne más rápidamente, haciendo que la carne se ablande demasiado. Por tanto, es necesario controlar la temperatura y el tiempo durante el proceso de curado. Además, lo mejor es lavar los trozos de carne y secarlos con paños de cocina antes de marinarlos para evitar que el exceso de humedad afecte el sabor.