¿La carne de cerdo es carne roja o blanca?

La carne de cerdo es carne roja, el pescado y las aves son carnes blancas.

La carne de cerdo se clasifica como carne roja en los círculos científicos y nutricionales por dos razones principales: en primer lugar, la carne de cerdo contiene más mioglobina que las aves y el pescado. Por lo tanto, se clasifica como carne roja, aunque no tiene un color rojo brillante, aunque adquiere un color más claro cuando se cocina. En segundo lugar, dado que los cerdos son ganado, la carne de cerdo se clasifica como ganado junto con la carne vacuna y de cordero, y todo el ganado se considera carne roja.

La carne blanca se refiere al pollo y el pescado, que son ricos en proteínas y bajos en colesterol, y la carne roja se refiere a la carne de cerdo, ternera y cordero, que tienen un alto contenido de colesterol y ácidos grasos saturados; son propensos a la hiperlipidemia y la aterosclerosis y se producen enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Hay dos explicaciones para la carne roja:

La primera explicación es: la carne roja generalmente se refiere a carne magra, porque la mayor parte es roja.

La segunda explicación es: la carne roja es un término nutricional, que se refiere a la carne que se vuelve roja antes de cocinarla, específicamente la carne de cerdo, ternera, cordero, venado, conejo, etc. Toda carne de mamífero es carne roja.