El valor nutricional de la cabeza de león

En el dialecto de Yangzhou, cabeza de león significa albóndigas grandes, y en el dialecto del norte, significa albóndigas grandes o albóndigas Sixi. Picar la carne de costilla de cerdo con siete partes de grasa y tres partes magras en gránulos de granada y convertirlas en albóndigas. Después de cocinar a fuego lento, la grasa de la superficie de las albóndigas se derrite aproximadamente pero no completamente. La gente tiene una textura áspera. Tiene una sensación áspera. Debido a que las albóndigas son grandes y tienen una superficie rugosa, se las llama "cabezas de león".

Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si combinas un cangrejo con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comer kilos de carne de cangrejo picada se asemeja a un dios feliz "montando una grúa hasta Yangzhou", lo que muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato de "Big Pork Balls" de Yangzhou en la "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Tome la carne de la costilla, pélela, córtela en tiras largas, córtela en trozos grandes y agregue soja. harina, algunos condimentos y aflojar con las manos ", no se puede amasar. Ya sea frito o al vapor (forrado con verduras tiernas)". Se puede ver que el plato de cabeza de león fue reconocido por la sociedad en la dinastía Qing.

La preparación del plato de cabeza de león es muy importante. Se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos. Una vez hecha quedará grasa pero no grasosa y se derretirá en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisada, al vapor y estofada. Hay muchas variedades, incluida la cabeza de león estofada con carne de cangrejo, la cabeza de león estofada con almejas de río, la cabeza de león estofada con pollo al viento y la cabeza de león estofada con verduras verdes. , cabeza de león estofada con brotes y cabeza de león al vapor Los platos como la carne de cangrejo y la cabeza de león tienen un sabor único.

Receta clásica: cabeza de león estofada

Ingredientes:

150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de castañas de agua, 10 gramos de champiñones, 5 corazones de col, y unas rodajas de jengibre.

Condimentos:

500 gramos de aceite de maní (100 gramos de consumo real de aceite), 12 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 30 gramos de maicena, 150 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de Chuangwang y 5 gramos de aceite de sésamo.

Proceso de elaboración:

1. Picar la panceta de cerdo en puré, cortar las castañas de agua y el dongru en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta que la carne quede pegajosa. y haz cuatro albóndigas grandes. Hervir los corazones de col verde en agua hirviendo, sacarlos y colocarlos en un plato. Cortar el jengibre.

2. Calentar aceite en una sartén, meter las albóndigas grandes cuando la temperatura del aceite sea de 130 grados, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.

3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, la sopa de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja oscura, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego agregue la maicena húmeda. Espesar la salsa, recoger el jugo y servir en un plato.

Cómo hacer carne de cangrejo estofada y cabeza de león:

1. Corte la panceta de cerdo sin piel en gránulos del tamaño de perlas de granada y luego córtela en rellenos en la proporción específica. la grasa para diluir es 4:6. Use Hacer cebolla, jengibre, vino de cocción y agua para hacer vino de cebolla y jengibre, agregarlo al relleno, agregar sal y un poco de pimienta, revolver en la dirección, agregar la carne de cangrejo de río y preparar. aparte.

2. Cortar las castañas de agua en dados pequeños y lavar la col.

3. Vierta agua en una cacerola y déjela hervir. Agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Luego, enrolle el relleno de carne en albóndigas que pesen entre 100 y 150 g. Colóquelo en la cacerola y cocine a fuego lento durante unas dos horas, retire el aceite flotante, agregue el glutamato monosódico y la sal, luego agregue el repollo blanqueado y cocine a fuego lento brevemente.

Sabor:

La sopa original, "cabeza de león", se llama "albóndigas grandes" en el dialecto de Yangzhou, y "albóndigas grandes" o "albóndigas Sixi" en el dialecto del norte. Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte ("Qi Min Yao Shu. Método Zhi 80").

La leyenda de la cabeza de león

En la dinastía Qing, cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, trajo este manjar a Kioto y lo convirtió en uno de los platos del palacio Qing. . Durante el período Jiaqing, Lin Lanchi de Ganquan también cantó sobre "Sunflower Meatballs" de Yangzhou en "Three Songs of Hanjiang". El prefacio dice: "La carne se pica finamente y se corta en bolas grandes, y se fríe en carne y aceite vegetal hasta que adquiera un color amarillo girasol, lo que comúnmente se conoce como albóndigas de girasol. Su poema dice: "El chef invitado la ha cortado con frecuencia". , y las bolas de girasol están frescas. También se debe usar con el estómago lleno. Pensando en el sol, como carne una tras otra".

El emperador Yang Guang de la dinastía Sui visitó Yangzhou para ver a Qionghua y Luego me quedé en el sur del río Yangtze para ver innumerables paisajes hermosos. Después de visitar los cuatro lugares escénicos famosos en Yangzhou, la montaña Wansong, Qianqian Dun, el Bosque de Marfil y la Colina de los Girasoles, admiró tanto el paisaje del jardín que personalmente cambió el nombre de los cuatro lugares escénicos famosos como Montaña Qianjin, Maoer Dun, Pingshan Hall y Salón Qiongshan. Vista de las flores. Después de regresar al palacio, llamó al chef imperial y les pidió que prepararan cuatro platos para conmemorar su viaje a Yangzhou, en el sur del río Yangtze (en la antigüedad, era costumbre utilizar platos para imitar el paisaje escénico del jardín. .) El chef imperial trabajó duro. Se elaboraron cuatro platos famosos. Los cuatro platos son 1 pez mandarín ardilla, 2 tortas de camarones dorados, 3 tiras de pollo color marfil y 4 carnes de girasol.

Después de que Yang Guang lo probó, se puso muy feliz, así que se lo dio a todos los ministros y se convirtió en un manjar que se extendió por todo el sur del río Yangtze. Cuando los funcionarios y dignatarios entretienen a los invitados en los banquetes, todos están orgullosos de tener estos cuatro platos y los tratan como tesoros.

En la dinastía Tang, había incluso platos dorados de bolas de masa de jade y deliciosos manjares. Ese día, el duque de Xi organizó un banquete y ordenó al famoso chef Wei Juyuan preparar cuatro platos famosos: pez mandarín ardilla, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne de girasol, acompañados de delicias de las montañas, los mares y la tierra. y agua. Todos los invitados quedaron asombrados. Cuando sirvieron el plato de carne de girasol, vi el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas, que era tan hermoso que realmente parecía la cabeza de un león. El duque de Xi pasó la mitad de su vida en el ejército y logró logros brillantes en la guerra. Los invitados le aconsejaron que bebiera: "Deberías usar el león marino de nueve cabezas". El duque de Xi levantó su vaso y se lo bebió de un trago. , diciendo: "Para conmemorar la reunión de esta noche, ¿por qué no cambiar el nombre de la carne de girasol a 'cabeza de león'?" '". Desde entonces, a los famosos platos de Weiyang se les ha agregado "cabeza de león", que se estofa y se cuece al vapor y es muy popular. (El sabor es fuerte y los platos suaves)