Un plato clásico de la cocina Yanbang.
En la serie de cocina de Sichuan, muchos productos finos y tesoros están relacionados con la elaboración de la sal de pozo. Según "Sichuan Scenery", el famoso plato de Sichuan "carne hervida" nació en la producción de la industria de la sal de Zigong. Ya en las dinastías Ming y Qing, las salinas de Zigong utilizaban ganado como vehículos de motor para extraer salmuera. A medida que aumentó el número de pozos de sal y carros, aumentó el número de ganado, y durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el número se mantuvo en alrededor de 30.000 cabezas durante todo el año. Como es necesario sacrificar el ganado enfermo y retirado, los productos de carne de res en Zigong Saltworks se están volviendo cada vez más deliciosos, incluida la carne de res hervida, la carne de res al fuego, la estofada de carne de crisantemo, la garganta amarilla caliente y la sopa de cabeza de vaca y cola de buey. La carne de res hervida se ha convertido en un plato muy popular en la cocina de Sichuan. Su origen es que los salineros de Zigong eliminaban la carne del ganado y la cocinaban con sal, fideos con pimienta, fideos con chile como condimento y agua. Aunque el método es sencillo, la carne tiene un sabor delicioso. Después de una larga práctica culinaria por parte de chefs famosos, gradualmente se ha convertido en un plato famoso de Sichuan con un rico sabor picante. Para condimentar se puede utilizar carne de res y magra de cerdo. No saltee a fuego alto, concéntrese en la sopa. A la hora de cocinar, el fuego debe ser fuerte y el agua abundante, pero no demasiado larga. Cuando la carne se ponga blanca, agregue aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, glutamato monosódico y agua en polvo. Tiene un color intenso, rico sabor, carne tierna y tierna, y es sumamente refrescante. Este plato es apto para todas las estaciones. La carne hervida en zigong generalmente se sirve con verduras o lechuga, se corta en rodajas finas y se sirve con apio y cilantro.
Carne de res Huobianzi
La carne de res Huobianzi es un alimento especial de Zigong. En otros lugares, hay "carne Dengying" similar, pero la carne Huobianzi es buena por sus características únicas. Sus habilidades con la espada son increíbles, tan finas como el papel, con una larga fragancia y excelente sabor. Es muy apta para beber y comer. Es famoso en todo el país por su excelente selección de ingredientes, métodos de producción únicos y delicioso sabor. La materia prima de Hearth Beef sólo puede ser la llamada "carne de ternera", procedente del jarrete de ternera. Para hacerlo, use un cuchillo de hoja delgada muy afilado para cortar la carne en trozos de muchos pies de largo y siete u ocho pulgadas de ancho. Clave las rebanadas a una tabla de madera contra la pared y continúe cortando la carne con el cuchillo de hoja delgada; . Todo el trozo de carne irá rodando lentamente a medida que la cuchilla lo pele hasta convertirlo en una rebanada de carne extremadamente fina. Se requiere que no queden agujeros ni costuras en la rebanada de carne. Luego ponga un poco de sal y salsa de soja. Loncha de carne muy fina y colgarla en un lugar ventilado, secarla, extenderla sobre una rejilla ventilada y hornearla lentamente a fuego lento con tortas de estiércol de vaca para que quede crujiente pero no blanda. Mastícala con cuidado y conviértela. escoria. Finalmente aplicar aceite de chile rojo. De esta forma, el aroma de la ternera asada al fuego con tortas de estiércol de vaca es muy evidente. Más tarde cambié a asar con carbón, pero el aroma desapareció y no sabía tan bien como antes. Por eso se horneaba con tortas de estiércol de vaca y se mantenía en secreto en aquella época. Muy pocos forasteros lo saben. Carne de res crisantemo, carne de cerdo al vapor (o carne de res al vapor), carne de res estofada, garganta amarilla escaldada, guisantes Wagyu (también conocidos como sandalias de paja, es decir, tendones de res), pezuñas de vaca y patas de oso, carne de palma, carne dorada, carne de caupí, callos escaldados. , brotes de frijol mungo con incrustaciones finas, boca de cuervo salteada, carne de cerdo enlatada a fuego pequeño, carpa asada sin jugo y cebolla verde (también conocida como "Hepu Zhuhuan"), carpa de piedra con aceite de cebolla verde, pescado estofado, carpa plateada con repollo, carpa cruciana con repollo en escabeche y pescado crujiente de Rongxian. Tiandi Dayiman, comerciante de sal Jiubiancai, pollo bandido de rock, pollo ahumado con arroz, pollo con pimientos encurtidos, pollo gallina luna al vapor, pollo asado estofado, pato de primer grado, anturio, hongo rocío de principios de primavera, verduras de invierno con gancho dorado, nido de linterna caliente, morado brotes y jengibre tierno, pollo salteado con patas de ganso, pollo salteado con cascos de olla, pollo salteado con cebolleta, almohadillas de pescado (los platos en la mesa son todos de pescado), rico conejo frío, flor dorada sopa de cordero frita en sal, sopa de zanahoria y flor de pezuña, hormigas trepando a los árboles, cerdo desmenuzado con salsa, saurio Gujing, carne picada con huevo en conserva, cerdo desmenuzado frito suave, huevo de hibisco, huevo en conserva con pimiento verde, huevo asado, Yip's mango de cepillo, pollo a la pimienta marina, residuos lavados a mano de Minjiang, carne cocida amarilla.