¿Cómo limpiar la lengua de res?
Limpie la lengua de res con un cepillo pequeño, corte los tendones cerca de la base de la lengua con un cuchillo, coloque la lengua de res en una olla profunda, agregue suficiente agua y vino de cocción y llevar a ebullición, retirar la espuma después de hervir, tapar y cocinar a fuego medio durante 1,5 a 2 horas. Haga un corte a lo largo del medio de la capa de la lengua y quítelo con las manos.
Lengua de ternera
La lengua de ternera, la lengua de la vaca, es carne. La lengua de res generalmente está compuesta por el cuerpo de la lengua y la carne sublingual de la vaca. El exterior está envuelto por una piel "espinosa" y el interior está compuesto por músculo, grasa y tejido conectivo. Solo hay una vaca y el peso oscila entre 900 y 1300 g. Consejos para la compra: La lengua de res se puede dividir en lengua blanca y lengua negra según el color de la superficie. La lengua blanca es la lengua de la vaca holandesa y la lengua negra es la lengua de la vaca oriental.
Desde el punto de vista del precio y del sabor, es mejor comprar lengua negra. Cuando compre lengua de res fresca, elija una con una sección transversal gruesa, que no solo tiene más carne, sino que también sabe mejor. La lengua de res que se vende en los supermercados generalmente está procesada y no existe distinción entre blanca y negra. También se venden lengua de res cruda en rodajas, lengua de res cocida y lengua de res salada enlatada.
Incluso la lengua se ve y sabe diferente. La punta de la lengua es más activa al comer, ayudando a masticar los alimentos, tanto a nivel de textura como de sabor. La sección transversal es pequeña y el color es rojo intenso. La lengua no se mueve mucho desde el centro hasta la parte posterior y la textura es relativamente suave, lo que facilita la masticación. Es rico en aceite y tiene un sabor suave.