¿Se pueden comer juntos el regaliz y los camarones?
Ingredientes: 30 cigalas, 50g de ciruela de ébano, 1g de osmanto, 40g de espino blanco, 5g de piel de mandarina, 5g de jamaica y 3g de regaliz.
Condimento: 30 g de chile seco, 15 g de pimiento morrón, 30 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 hojas de laurel, 1 trozo de hierba, 3 trozos de clavo, 3 trozos de anís estrellado, 4 cebollas verdes , 3 trozos de jengibre, 10 dientes de ajo, 25 g de azúcar, 15 g de sal.
Pasos de práctica:
1. Limpiar las cigalas con un cepillo de dientes.
2. Remojar las cigalas en agua y sal durante 30 minutos para que escupan arena.
3. Empuja hacia arriba la aleta media de la cola del cangrejo de río y saca los intestinos.
4. Tome la cacerola de aceite, agregue el pimiento rojo seco, el pimiento morrón, los granos de pimienta de Sichuan, el pimiento, las hojas de laurel, la hierba, el clavo, el cardamomo y el anís y sofría hasta que estén fragantes.
5. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo al wok, agrega los cangrejos lavados, agrega la cantidad adecuada de azúcar, sal y salsa de soja ligera al gusto, vierte agua, lleva a ebullición a fuego alto y luego ponga a fuego medio. Retire el jugo y agregue el cilantro picado.
6. Poner en la olla la ciruela negra, la piel de mandarina, el espino, la jamaica y el regaliz.
7. Agrega dos litros de agua, baja a fuego lento y continúa cocinando por 40 minutos, luego agrega el osmanthus y el azúcar de roca amarilla, apaga el fuego después de 5 minutos.