Vampiros encurtidos crudos
Ingredientes: cangrejo
Accesorios: sal yodada, anís estrellado, pimienta, cebolla, jengibre, azúcar, vino blanco .
1. Lo primero que hay que tener en cuenta es que los cangrejos deben estar vivos y los cangrejos muertos no deben comerse así. (Nunca uses agua para lavar cangrejos encurtidos)
2 Busca un recipiente de porcelana (dependiendo del número de cangrejos) y pon sal en el recipiente (la cantidad de sal debe depender de la cantidad de agua, preferiblemente saturado con agua). Cuidado con el agua. Lo mejor es utilizar agua hirviendo.
3. Ponga los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, el vino blanco (un poco) y el azúcar blanca (un poco) en un recipiente y luego use palillos para revolver en una dirección hasta que queden bien. No hay sal en el fondo del agua. Moja un poco de agua salada con palillos y pruébala con la lengua. Si sientes entumecimiento y sabor salado, está bien.
4. Pon los cangrejos sin lavar en el agua con sal y el resto esperará. Generalmente se puede consumir después de marinar durante 24 horas.
Si no puedes comerlo por un tiempo y no quieres que el cangrejo quede demasiado salado, puedes congelar el cangrejo restante y la sopa en el refrigerador. . Tenga en cuenta que la sopa no se debe revolver a mano, ya que el cangrejo se deteriorará fácilmente. . recordar. . .
2 Camarones Pipi En Escabeche
Ingredientes: 15 Camarones Setaria.
Complementos: 25g de ajo picado, 15g de jengibre picado, 15ml de caldo, 5g de salsa picante, 15ml de salsa de soja, 20ml de vinagre, 20g de cilantro, una cucharadita de sal y una cucharadita de esencia de pollo.
1. Cortar los camarones en tres secciones, lavarlos, ponerlos en un recipiente, sal para sazonar y esterilizar, y remover por 5 minutos mezclar el resto de los ingredientes excepto el cilantro en otro recipiente; para hacer una ducha, sellar con film transparente y guardar en el frigorífico.
Pasados los 2,30 minutos, los sacamos todos, exprimimos la salmuera de las gambas, añadimos el jugo, revolvemos uniformemente de nuevo y lo metemos en el frigorífico para que vuelva a marinar. El tiempo se determina en función de los hábitos alimentarios personales. Si no estás acostumbrado a comerlo demasiado crudo, lo mejor es conservarlo más tiempo. Espolvorea con cilantro al sacarlo.
4 almejas rojas en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de almejas rojas.
Accesorios: apio, una cucharada de salsa de soja, dos pimientos rojos, 2 cucharaditas de sal, 6 ajos picados, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 bol grande de agua fría.
1. Poner las almejas rojas lavadas en la olla, añadir unos gajos de apio, verter agua hirviendo y cocinar durante medio minuto aproximadamente, luego retirar el agua de los gajos de apio y reservar.
2. Agregue los condimentos y accesorios al agua hervida fría, vierta las almejas sanguinas blanqueadas, revuelva uniformemente, deje marinar durante medio día para agregar sabor y sumérjalas en salsa de chile al comer.
4 camarones borrachos
Ingredientes: 500 gramos de camarones vivos.
Complementos: 10g de anís estrellado, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre. Condimento: 15 g de glutamato monosódico, 20 g de azúcar, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de salsa de soja, 20 g de gajos de cilantro, 20 g de aros de pimiento rojo, 50 g de vino blanco de alta concentración, 20 g de dientes de ajo y 20 g de rodajas de jengibre.
1. Cortar las patas y las armas de los camarones vivos, abrirlos por la parte posterior, quitarles los intestinos de barro y enjuagarlos con agua limpia.
2. Enciende el fuego de la olla, agrega agua, agrega los sobrecitos de marinada, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta y lleva a ebullición, luego apaga el fuego y deja enfriar hasta reservar. .
3. Agregue vino blanco, gajos de cilantro, aros de pimiento rojo, dientes de ajo y rodajas de jengibre a la marinada, mezcle bien, luego marine los camarones en la marinada durante aproximadamente 3 horas, luego sáquelos y comer.
5 Ostras En Escabeche
Las ostras, también conocidas como ostras, se suelen comer crudas y se pueden cocinar de muchas formas diferentes. A menudo se utilizan para preparar sopas, salsa de ostras o productos horneados. Las ostras que han sido peladas con anticipación se pueden comer crudas si están frescas, pero no serán tan deliciosas como las ostras sin cáscara.
Es imposible saber qué tan frescas están las ostras hasta que se abren. Nunca coma ostras con carne suelta y arrugada y colóquelas en agua fresca y limpia antes de cocinarlas. Incluso si las ostras se cocinaran un poco más, la carne de las ostras quedaría blanda y masticable.
Normalmente el tiempo de cocción no debe exceder los 5 minutos, y la carne de ostra se debe retirar del agua cuando los bordes comiencen a arrugarse.
6. Tabaco curado (leer "Fotos del material")
Blanco de coche lavado con ácido
El blanco de coche, al parecer, depende de la temporada. Parece que a Chaoyang se le llama "Chico Blanco". Los procedimientos para el cangrejo blanco estofado y los camarones estofados son similares e iguales. La serie de "ingredientes estofados" como el ajo, el chile, el cilantro y la salsa de soja son todos iguales. Realmente admiro a nuestros antepasados. De todos modos, solo estos ingredientes, el protagonista sigue cambiando, pueden resaltar su propia dulzura.
7 vampiros en escabeche
Ingredientes: 500g de estasis sanguínea, cantidad adecuada de apio, una cucharada de salsa de soja, dos pimientos rojos, 2 cucharaditas de sal, 6 ajos picados, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 tazón grande de agua hervida fría.
1. Poner las sanguijuelas lavadas en la olla, añadir unos gajos de apio, verter agua hirviendo y cocinar durante medio minuto aproximadamente, luego retirar el agua de los gajos de apio y reservar.
2. Agregue los condimentos y accesorios al agua hervida fría, vierta las almejas sanguinas blanqueadas, revuelva uniformemente, deje marinar durante medio día para agregar sabor y sumérjalas en salsa de chile al comer.
El caracol de barro tiene un aspecto negro, una concha crujiente como el papel y una carne suave de caracol, con un ligero aroma salado a vino. Los caracoles de barro son ricos en proteínas, deliciosos y tienen un alto valor nutricional.
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Cangrejo Anfibio
Hay un chiste en "Shishuoxinyu". Cuando Cai Mo llegó por primera vez a Jiangnan, se alegró mucho y dijo: "Un cangrejo tiene ocho patas, así que dale dos garras". Entonces la gente lo cocinaba y se lo comía, pero después de comerlo, vomitaban y tenían diarrea, y se enteraron. que no era un cangrejo. A juzgar por este registro, es obvio que los antiguos pensaban que no era comestible, pero los habitantes de la costa del sur no lo creían así.
Es pequeño y casi no tiene carne cuando se cocina. Es delicioso sólo en escabeche en otoño e invierno. Al encurtir, primero remójelo en agua, luego agregue jengibre, ajo, sal, pimienta, etc. Un día y medio (primero se puede remojar en alcohol fuerte para desinfectar), otros ingredientes como cilantro, cebollas verdes, oro, salsa de soja, salsa de pescado, té de arena, etc. Puedes agregarlo según los gustos y disgustos de todos.
Con la fina cáscara, no es necesario romper la carne en trozos como el cangrejo en escabeche al comerla. Puedes masticarlo directamente para absorber el sabor y escupir la cáscara. Dulce y delicioso, con sabor a marisco pero sin olor a pescado. Queda especialmente bien con carne picada por la mañana y por la noche.