¡Mezcla de licores! ! El vino bajó de 60 grados a 38 grados y todo el vino era de un blanco ligeramente lechoso sin precipitaciones. ¿Qué pasó?

Hay muchas razones para la turbidez y precipitación del licor. La razón principal es que a medida que cambian la temperatura y el contenido de alcohol, las sustancias disueltas se sobresaturan y se produce la precipitación. Las formas incluyen agujas, escamas, polvo, flóculos, etc. Los colores incluyen blanco lechoso, beige, amarillo claro, marrón, azul negro, verde, etc. Brillante, mate, etc. Con el intercambio y el desarrollo de la cultura alimentaria mundial y la creciente atención de la gente a la salud alimentaria, así como la plena integración de China con la economía mundial después de unirse a la Organización Mundial del Comercio (OMC), la tendencia hacia el licor bajo en alcohol y el sabor limpio y refrescante está aumentando. siendo cada vez más evidente. En el proceso de producción de licor, con el desarrollo de licores con bajo contenido de alcohol, también han aumentado los problemas, especialmente la turbidez y precipitación del licor, a los que se debe prestar atención. Con base en los diversos fenómenos encontrados durante el proceso de producción, el análisis y resumen de las causas de la turbidez y precipitación del licor son los siguientes como referencia.

1 Causas de turbidez y precipitación

1.1 La dureza del agua utilizada en el proceso de mezcla es demasiado alta.

La dureza del agua está determinada por el calcio, magnesio y otros iones metálicos contenidos en el agua. Las sales correspondientes a algunos iones metálicos sólo son solubles en agua pero no en alcohol. vino, algo La solubilidad de la sal metálica disminuye y precipita, formando un precipitado blanco, como carbonato cálcico o carbonato magnésico. Cuando ciertos iones metálicos se combinan con el vino, reaccionan con los ácidos orgánicos del vino para formar precipitados blancos o cristales en forma de agujas, como el lactato. También hay algunos objetos blancos en polvo como el cloruro y el sulfato.

1.2 El grupo de los alcoholes contiene demasiados alcoholes superiores y ésteres de ácidos grasos superiores.

En la base de vino utilizada para mezclar licores, demasiados alcoholes superiores y ésteres de ácidos grasos superiores también pueden provocar precipitación. Dado que los alcoholes superiores y los ésteres de ácidos grasos superiores son solubles en alcohol pero no en agua, cuando la base de alcohol se suspende y se degrada, debido a cambios en la solubilidad, el palmitato de etilo, el oleato de etilo, el linoleato de etilo y algunos ácidos superiores en el vino base, son superiores. El alcohol precipita, lo que produce precipitación de flóculos o turbidez blanca.

1.3 Precipitación provocada por humus en el agua

Actualmente, las fábricas de licores chinas tienen bajos requisitos de condiciones de producción y bajos niveles de instalaciones de producción, por lo que es común que una gran cantidad de microorganismos se ser introducido accidentalmente. Como el licor en sí es un excelente bactericida, los microorganismos no pueden sobrevivir en él. Una vez que ingresan al licor, morirán inmediatamente. Las bacterias muertas se dispersarán en el licor sin descomponerse y las proteínas se disolverán, lo que dará como resultado precipitados en forma de puntos blancos.

1.4 Precipitación causada por el equipo

Existen muchos tipos de contenedores de almacenamiento de vino en las fábricas de licores chinas, incluidas latas de hierro, latas de aluminio, contenedores de cerámica, piscinas de cemento, mares de vino, acero inoxidable. tanques, etc Hay tubos de látex comestible, tubos de acero inoxidable, tubos galvanizados, tubos de plástico, etc. Si estos contenedores y tuberías no se limpian, contendrán algunas impurezas sucias. Los ácidos orgánicos contenidos en el licor y el aluminio forman aluminio ácido orgánico, formando precipitados granulares o pastas translúcidas similares al látex. Este tipo de material es extremadamente difícil de manipular y generalmente forma sustancias similares al látex después de la filtración. Por lo que se recomienda no utilizar latas de aluminio. El revestimiento de Jiuhai está compuesto de papel de morera, sangre animal y disolvente de iones de calcio. Después de un uso prolongado, es fácil que los iones de calcio del vino se caigan o se disuelvan, se combinen con los ácidos orgánicos del licor para formar un precipitado o disuelvan el látex Pr para precipitar.

Dado que el contenido de alcohol se reduce después del batido, algunos iones ferrosos se disolverán en el vino cuando se utilicen tuberías de hierro durante el transporte y la filtración. Si se dejan durante mucho tiempo, los iones ferrosos formarán iones férricos, formando un complejo en el vino que hará que el vino se vuelva marrón. Si se expone a sustancias que contienen demasiado tanino, puede producirse precipitación de tanino de hierro azul.

1.5 Las sustancias aromatizantes impuras (especias) provocan precipitaciones.

Algunos sabores que hay en el mercado son poco puros y contienen más o menos impurezas. Cuando se utiliza para aromatizar el vino, aparecerán precipitados escamosos o floculentos. La razón principal es que los ésteres ordinarios contienen una variedad de ésteres de ácidos superiores o residuos industriales que quedan durante el proceso de fabricación y purificación, que tienden a precipitar después de agregarse al vino. Por ejemplo, el contenido de ácido láctico en los productos comerciales es sólo del 80% aproximadamente.

1.6 es causado por el proceso de llenado.

En el proceso de elaboración del vino embotellado, una mala gestión u funcionamiento también es un motivo importante de precipitación del vino. Primero, la calidad del agua de la botella es un problema. Si el agua no está limpia, quedarán pequeñas pelusas o fibras en la botella. En segundo lugar, si la nueva botella no se limpia a fondo, quedarán sílice residual en la nueva botella durante el proceso de cocción, que reaccionará con el ácido del vino para generar materia suspendida similar al humo.

2 soluciones

Apuntando a las causas de la precipitación de licor analizadas anteriormente, se deben tomar medidas: ① El agua utilizada para la suspensión debe ablandarse y filtrarse para reducir la dureza del agua; ② La base de alcohol utilizada para la mezcla se degrada; ③ No utilice latas de hierro o de aluminio, y las tuberías estén hechas de acero inoxidable resistente a la corrosión; ④ Utilice sabores y fragancias que cumplan con los estándares nacionales al condimentar el vino; condiciones sanitarias de las fuentes de agua y lidiar con fuentes de agua insalubres ⑥ Operar con cuidado y prestar atención al riego Todos los aspectos del vestuario;

Las razones de la precipitación y turbidez del licor no son solo las razones anteriores. Se deben realizar análisis y soluciones eficaces de acuerdo con diferentes razones de turbidez y precipitación, para que la producción de licor pueda tener una calidad más estable.