Cómo hacer foie gras salado
Detalles de los ingredientes
Ingredientes principales
400 g de ingredientes auxiliares de hígado de pato
2 frutos de hierba
1 trozo de corteza de canela
Anís de 5 estrellas
Unas cuantas hojas de laurel
Más de 10 granos de pimienta
2 g de dientes
2g de semilla de coix
1g de regaliz
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de cebolletas
Una cantidad adecuada de vino de cocción
Una cantidad adecuada de jengibre añejo
Cantidad adecuada de azúcar
Sabor dulce
Jiu artesanal
Tiempo -consumir durante varias horas
Dificultad normal
Pasos para hacer hígado de pato salado
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1
Prepara las especias: 2 frutos de hierba, 1 trozo de canela y 5 anís estrellado, varias hojas aromáticas, más de 10 granos de pimienta, 2 g de clavo, 2 g de Yiren y 1 g de regaliz.
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2
Corta algunas cebollas, jengibre y ajo y reserva.
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3
Se debe quitar la fascia del hígado de pato, de lo contrario afectará el sabor.
Después de quitar la fascia del hígado de pato, remójala en agua durante varias horas, cambiando el agua una o dos veces. Esto puede eliminar la mayor parte de la sangre del hígado de pato.
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4
Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, lo suficiente para cubrir el hígado de pato. hierba, canela y anís estrellado, clavo, semilla de coix, hojas de laurel, pimienta, regaliz, vino de cocción, sal, azúcar, cebolla verde, jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, ajustar el sabor, reducir a fuego lento, cocina por 30 minutos, apaga el fuego y vierte en un recipiente adecuado para que se enfríe.
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5
Agregue agua, vino de cocción, sal, cebolla y jengibre a la olla y deje hervir. A fuego alto, agregue el hígado de pato y hierva la olla 1. Después de aproximadamente 2 minutos, use palillos para pinchar el hígado de pato hasta que desaparezca el color rojo. Cocine el hígado de pato hasta que esté cocido aproximadamente al 70%, luego apáguelo inmediatamente. Bajar del fuego y retirar del fuego.
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6
Vierta el hígado de pato en la sopa de especias preparada y déjelo en remojo durante al menos 5 o 6 horas. El sabor del hígado de pato se consigue principalmente remojándolo. Si el tiempo es corto, el sabor no se absorberá.
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7
Eso es todo.
Consejos
Utilice granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar en una cantidad adecuada. Cuanto más no sea mejor, solo contribuye a eliminar el olor a pescado si la cantidad es demasiado grande. , tapará el delicioso sabor del hígado de pato.