Capacitación técnica sobre pollo al horno con sal Cómo hacer pollo al horno con sal Receta de pollo al horno con sal
Un pollo gordo y tierno (de aproximadamente una libra y ochenta taeles de peso), cuatro tiras de cebolla, dos sopas de una libra y cinco taeles, cuatro rodajas de jengibre, vino Xifeng (o Fenjiu) cinco centavos, un anís estrellado, un trozo de jengibre, dos granos de pimienta, dos centavos de glutamato monosódico, cinco centavos de salsa de soja oscura, dos centavos de salsa de soja ligera, tres onzas de manteca de cerdo, cuatro centavos de sal refinada, siete libras de sal cruda y tres hojas de papel de lija.
Método de preparación:
1. Vierta el pollo desnudo en el agua, lave el pelo joven de la ropa amarilla, cuélguelo para que se seque las gotas de agua, agregue uno o dos trozos. de aceite a la olla, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas. Para las tiras, agregue 2 qian de vino Shaoxing, 1 libra y 2 liang de sopa Luoer, 3 qian de sal, 5 qian de salsa de soja oscura y 2 qian de. salsa de soja ligera y esperar a que se enrolle. Después de hervir bajar el fuego y sumergir el pollo en la sopa (la función es colorear el epitelio, quitar la sangre y parte del agua de la cavidad del pollo y darle sabor), sumergirlo hasta que esté cocido entre un 60 y un 70% ( tenga cuidado de no cocinarlo demasiado), recoja el pollo y sazone con sal y glutamato monosódico. Frote la cavidad interior uniformemente, ponga dos cebollas verdes, una moneda de vino, dos rodajas de jengibre, anís estrellado, granos de pimienta y jengibre molido. la cavidad del pollo y cuélguelo para que se seque. 2. Extienda tres hojas de papel de lija sobre la mesa, aplique manteca de cerdo en dos de ellas, doble la cabeza y el cuello del pollo, vierta vino Xifeng y envuélvalo en el papel. 3. Freír la sal cruda en una sartén vieja de hierro hasta que esté caliente (sale humo blanco, rojo ligeramente oscuro), abrir el centro, poner el pollo envuelto de lado, cubrirlo con sal y apagar el fuego. Utilice el calor residual de la estufa para mantener la temperatura de la sal y utilice el calor de la sal para hornear el pollo durante unos 25-30 minutos (durante el proceso de horneado, voltee el pollo una vez cada 15 minutos y hornee nuevamente). . Retirar después de que la sal se haya enfriado. Retire con cuidado el papel de regalo, corte el pollo en trozos y colóquelo en un plato, luego sírvalo con sal de cinco especias.
Nota:
En el método de horneado auténtico, alguien frota directamente la salsa de soja oscura y luego lo envuelve y lo hornea crudo. Algunas personas también frotan el pollo con color y lo ponen en una jaula, lo cocinan al vapor hasta que esté maduro y luego lo hornean con sal.