¿Qué tipos de pescado hay en el sashimi?
El pescado de Chaozhou ha sido popular en el área de Chaoshan durante miles de años por su excelente habilidad con el cuchillo, su apariencia esbelta y su sabor fresco. Se utiliza carpa herbívora local, también llamada pez mandarín. Durante el proceso de cortar el pescado crudo, el secado es el requisito previo para mantener la carne fresca y tierna. Hay tres formas de pescado crudo, uno es un filete de pescado con un grosor de no más de 0,5 mm, tan delgado como una cigarra, otro es un trozo de pescado de corte grueso con densas marcas de cuchillo y cortes continuos, de no más de 6 cuadrados; centímetros de grosor; y también hay tiras finas. Parece pescado crudo, la carne es elástica, suave y tierna, y el sabor es pleno.
El pescado de agua dulce es el principal pescado crudo en Shunde. Después de comprarlo, déjelo morir de hambre en el manantial de la montaña durante unos días para consumir grasa corporal, lo que hace que el pescado sea realmente dulce. Después de cortarlo, es necesario congelarlo durante un tiempo para que el pescado crudo quede suave y dulce.
Antes del periodo Edo en Japón, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija y lubina, todas ellas blancas. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi.
El material de sashimi más famoso es la lubina;
A finales de la dinastía Jin occidental, Hans Zhang trabajaba en el palacio de Sima Tong en Luoyang. En el otoño del primer año de Tai'an, el emperador Hui de la dinastía Jin, fue el momento en que Sima Yi asumió el poder y monopolizó el gobierno. Hans Zhang vio las hojas amarillas volando en el cielo y de repente recordó que ésta era la temporada de cosecha de lubinas en su ciudad natal. El filete de lubina cruda con arroz debajo de la sopa de puerros estaba tan delicioso que no pudo evitar cantar una canción: Se levanta el viento otoñal y las hojas vuelan, y el río Wujiang está lleno de pescado gordo. A tres mil millas de distancia, no volví a casa y lo odié. Después de cantar dimitió y volvió a su pueblo natal para comer lubina y vengarse.
Poco después, Sima Tang murió en una pelea interna en la familia real. Muchos de sus subordinados estuvieron implicados, pero Hans Zhang escapó por casualidad.
Autumn Wind Bess se ha convertido desde entonces en una alusión. Cuando la gente extraña su ciudad natal, anhela una vida libre en el mundo, o siente que su carrera es peligrosa y planea jubilarse, utiliza esta alusión independientemente de si su ciudad natal produce bajo o no.