Una colección completa de las auspiciosas recetas de cerdo de Wang Gang

La carne de cabeza de cerdo es la carne de cabeza de cerdo. Su delicioso sabor es famoso desde hace mucho tiempo entre la gente. Se dice que la "cabeza de cerdo asada" entre los platos de Huaiyang es el más exquisito y tiene la historia más larga. Es un plato famoso de Huaiyang. Tiene un rico valor nutricional. La carne de cabeza de cerdo, que tiene efectos terapéuticos, es de naturaleza suave, de sabor dulce y salado, nutre la deficiencia y el yin, nutre la sangre e hidrata la sequedad.

Ingredientes: 1 cabeza de jabalí (unos 4000 gramos), cantidad adecuada de condimentos de uso común.

Pasos:

1. Lavar la cabeza del cerdo, partirla y cortar impurezas como aretes, comisuras de los ojos, ganglios linfáticos y cartílagos nasales. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos, sacarla y lavarla;

2. Poner la cabeza de cerdo cocida junto con la calavera en una olla con agua y cocinar, quitar la espuma y cocinar hasta que esté siete veces cocida. Se saca para que se enfríe un poco, se trocea, se vierte la sopa en un recipiente para que se aclare.

3 Se coge otra olla limpia y se calienta, se le agrega azúcar y se fríe hasta que se dore, se pone en un bol y. dejar de lado. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto.

Características: color rojizo, fragancia suave, moderadamente salado y dulce, graso pero no grasoso.