¿Cómo conservar los kiwis para que no se echen a perder ni se enmohezcan?
El kiwi es originario de China y está ampliamente distribuido. Se puede dividir en variedades de maduración temprana y tardía, y los frutos se pueden dividir en variedades de pelo suave y de pelo duro. Dado que el período de cosecha del kiwi es de septiembre a principios de octubre, es la temporada de altas temperaturas. Si no se realiza un tratamiento de conservación eficaz después de la cosecha, se ablanda, se pudre y se deteriora fácilmente a temperatura ambiente. Por lo tanto, almacenar en condiciones adecuadas lo antes posible después de la cosecha y tomar medidas eficaces contra la corrosión y de conservación son las claves para prolongar el almacenamiento.
El kiwi es una fruta no perecedera. Si se controla bien, la vida útil puede ser de 5 a 6 meses. Sin embargo, el kiwi también tiene una característica muy especial, y es que se ablanda muy fácilmente tras su recolección. Su característica más destacada es que el fruto se ablanda fácilmente en condiciones naturales. Una vez que la fruta se vuelve blanda, significa que su vida de frescura está llegando a su fin. A temperaturas entre septiembre y octubre, los frutos son duros cuando se cosechan. Se ablandarán en tan solo 5-6 días a temperatura ambiente, y pronto envejecerán y se pudrirán, perdiendo su valor comercial. El kiwi es una fruta climatérica. Hay un cambio fisiológico repentino durante el proceso de maduración y la respiración aumentará repentinamente. En un corto período de tiempo, el almidón y la protopectina de la fruta se convierten en azúcar y pectina, por lo que la fruta rápidamente se vuelve suave y dulce. Por lo tanto, hay dos puntos importantes en la operación de conservación de los kiwis después de otros platos: enfriarlos rápidamente y eliminar la influencia del etileno.
(1) Variedades (cepas) y cosecha
1. Variedades (cepas)
En la actualidad, las cepas de kiwi cultivadas y silvestres en mi país incluyen principalmente Kiwi chino, kiwi blando, kiwi dátil, kiwi blando, etc. El kiwi cultivado introducido desde Nueva Zelanda es el Hiwatt, que madura tarde y es resistente al almacenamiento y al transporte.
2. La mayoría de los kiwis cosechados en China solían ser silvestres. En los últimos 20 años, el número de kiwis cultivados ha aumentado gradualmente y se ha logrado cierta producción. Los más cultivados son el kiwi Qinmei y el kiwi Hiwatt, seguidos del kiwi chino. Los dos primeros son más resistentes al almacenamiento.
Preste atención a los dos aspectos siguientes al cosechar:
(1) Las variedades de maduración tardía son más resistentes al almacenamiento, mientras que las variedades de maduración temprana y media deben lanzarse en tiempo.
(2) Cuando el fruto se cosecha demasiado tarde, está completamente maduro. Si se utiliza para almacenamiento, la resistencia al almacenamiento se reducirá significativamente y la fruta se ablandará y se pudrirá fácilmente. Por lo tanto, los kiwis para almacenamiento deben recogerse lo antes posible.
(2) Condiciones y métodos de almacenamiento
1 Condiciones de almacenamiento
(1) Temperatura de almacenamiento adecuada: 0 ℃ ~ 1 ℃;
(2) Humedad relativa: 90% ~ 95%;
(3) Índice de aire acondicionado: oxígeno 2% ~ 4%, dióxido de carbono 5%; ) Período de almacenamiento: 3 ~ 6 meses.
2. Método de almacenamiento El kiwi se ablanda y se pudre fácilmente a temperatura ambiente (alta temperatura). Generalmente, la refrigeración en un frigorífico mecánico o en un almacén de atmósfera controlada (refrigerado en un almacén de atmósfera controlada y una pequeña bolsa de embalaje con film) puede lograr buenos efectos de conservación. Las medidas de manejo de refrigeración y almacenamiento en atmósfera controlada pueden referirse a los métodos de refrigeración y almacenamiento en atmósfera controlada de manzanas. El kiwi es extremadamente sensible al etileno y está prohibido almacenarlo en el mismo almacén que otras frutas.
(3) Principales problemas y soluciones
1. El ablandamiento del kiwi es uno de los principales problemas que afectan al almacenamiento y también es un factor que provoca la pudrición del fruto. Las principales medidas para evitar el ablandamiento de la fruta son:
(1) Preenfriamiento oportuno después de la cosecha. El preenfriamiento se divide en enfriamiento por viento fuerte, enfriamiento por agua helada y preenfriamiento por vacío. La fruta se obliga a enfriarse a 0°C dentro de 8 a 12 horas después de la cosecha y se mantiene a una temperatura constante antes del envasado. Para el transporte se deben utilizar camiones frigoríficos mecánicos o camiones aislados. Esta es la forma más eficaz de retrasar el ablandamiento de las frutas.
(2) Pequeñas cajas (o cestas) de embalaje forradas con bolsas de film de polietileno. Los kiwis preenfriados se envasan en paquetes pequeños (cajas de madera o cajas de cartón corrugado con paredes perforadas, de 10 kg a 15 kg por caja), revestidos con una película de polietileno (espesor de 0,04 mm a 0,07 mm) o se envasan en atmósfera modificada con ventana de silicona para conservación en fresco. Bolsas que pueden mantener una alta humedad y una cierta proporción de oxígeno y dióxido de carbono. Esto facilita un enfriamiento rápido y un almacenamiento a largo plazo.
(3) Colocar el bloqueador de etileno 1-MCP. Los kiwis son extremadamente sensibles al etileno. Cuando la concentración de etileno es extremadamente baja (0,1 mg/kg), incluso la refrigeración a 0°C acelerará el ablandamiento de la fruta y promoverá la maduración y el envejecimiento del kiwi.
Por lo tanto, colocar absorbentes de etileno (una pieza por metro cúbico de espacio para fumigación) en las cámaras frigoríficas o en las cajas de embalaje que contienen kiwis puede inhibir la posmaduración y el envejecimiento de los kiwis durante 4 a 6 meses, que es la mejor forma de controlarlos. reblandecimiento.
(4) Almacenamiento en atmósfera controlada. Los kiwis se pueden almacenar en tiendas de campaña de atmósfera controlada, pequeños envases de película y almacenes de atmósfera controlada durante 3 a 6 meses, pero se deben fumigar con el bloqueador de etileno 1-MCP para evitar el ablandamiento causado por el aumento de la concentración de etileno.
2. La pudrición, el marchitamiento y el moho son causados principalmente por microorganismos. El daño mecánico y el ablandamiento y envejecimiento de los frutos son las principales formas de infección por bacterias patógenas. Los métodos de prevención y control son los siguientes:
(1) Tratamiento químico antes de la extracción. Fortalecer el manejo de los huertos previos a la cosecha, especialmente la prevención y control de enfermedades y plagas de insectos (como el oídio, rociar carbendazim 800 veces en este momento).
(2) Preenfriamiento oportuno y almacenamiento a temperatura adecuada. Bajar la temperatura de la fruta a 0°C tan pronto como sea posible después de la cosecha y almacenarla a temperatura constante.
(3) Tratamiento anticorrosión poscosecha. Trate con conservantes (como cardozoo, etc.) a tiempo. ) puede inhibir eficazmente la pudrición de la fruta después de la cosecha.