¿Son los huevos en conserva más nutritivos que los huevos?
El valor nutricional de los huevos en conserva es superior al de los huevos.
Esto se debe a que bajo la acción de álcalis, enzimas y microorganismos, parte de la proteína del huevo se descompone en proteínas simples y aminoácidos, lo que aumenta el contenido de aminoácidos en los huevos en conserva. Los experimentos muestran que el contenido total de aminoácidos en 100 g de huevos en conserva comestibles llega a 32 mg, que es 11 veces mayor que el de los huevos frescos (2,8 mg por 100 g), sin excluir la metionina, la prolina y la lisina.
Las proteínas simples y los aminoácidos son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano, mejorando así la tasa de digestión y absorción de los huevos en conserva. Al mismo tiempo, el sulfuro de hidrógeno y el amoníaco formados por la descomposición de las proteínas desempeñan un papel importante en la formación del sabor especial de los huevos en conserva; algunos aminoácidos en sí mismos son sustancias umami, por lo que los huevos en conserva tienen un sabor excelente y pueden aumentar el apetito de las personas.
Además, el azufre reacciona con el hierro, otros elementos metálicos y pigmentos de los huevos para formar el color brillante único de los huevos en conserva, que tiene un gran efecto para estimular el apetito de las personas.
En resumen, los huevos en conserva tienen un alto valor nutricional, pero contienen plomo, por lo que lo mejor es que los niños y menores coman menos.