Práctica de encurtir rápidamente chucrut con vinagre blanco

Funcionamiento

1. Retirar las hojas viejas de col morada y col y cortar en rodajas oblicuas de ojo de elefante. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en triángulos. Retire las hojas del apio, lávelas y córtelas en centímetros.

2. Blanquear la col morada, los pimientos morrones, la zanahoria, el apio y la cebolla en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos con agua hervida fría y controlar la humedad; Vierta el agua, el azúcar, el clavo, las hojas de laurel y los chiles secos en una olla y llévelo a ebullición, retire la espuma y vierta en un recipiente para que se enfríe;

4. al agua con azúcar seca para ajustar el sabor. Agregue la col lombarda blanqueada, el repollo, las zanahorias, los pimientos morrones, el apio y la cebolla y déjelos en remojo durante un día.

Recordatorio diario: A la hora de cocinar los ingredientes principales y auxiliares debes controlar el calor, de lo contrario no quedará crujiente.

1. Lavar las cebollas y la col y triturarlas.

2. Poner un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté fragante.

3. Cortar la col en tiras.

4. Sofreír hasta que la col esté ligeramente blanda.

5. Añade más vinagre blanco, sal y pimienta, revuelve uniformemente y luego distribuye los ingredientes uniformemente en la olla.

6. Cocine a fuego lento, no voltee los ingredientes, deje que el agua hierva a fuego lento y el repollo estará completamente aromatizado.

7. Después de que el agua se seque, añade dos cucharadas de vino de cocción, dos cucharadas de vinagre blanco y seis cucharadas de jugo. Hervir a fuego alto secará rápidamente el agua.

8. Cuando el agua esté casi seca, añadimos un poco de pimienta y removemos uniformemente.

Consejos para encurtir verduras con ácido:

1. Lo mejor es cortar la col en tiras para potenciar el sabor.

2.Añadir cebolla y pimiento puede mejorar el sabor. Si tienes hojas aromáticas en casa, puedes poner dos trozos. Si te gusta la comida picante, puedes agregar una cantidad adecuada de ají. No freír los pimientos, añadirlos por el medio, para que se mantenga bien el aroma adormecedor de los pimientos.

3. Añade vinagre blanco en dos tandas. La primera adición es para permitir que la acidez penetre completamente en el repollo. Sin embargo, cuando el vinagre blanco penetra en el repollo, parte se evaporará debido al calentamiento, así que lo agregué una segunda vez para fortalecer el sabor amargo.

4. Agregar vino y jugo para cocinar puede mejorar completamente el aroma y hacer que el chucrut tenga un sabor más suave. Si sólo añades vinagre blanco, el sabor será muy apagado. Se debe agregar vino para cocinar, porque los alcoholes contenidos en el vino para cocinar reaccionarán con las sustancias ácidas del vinagre blanco para formar ésteres, y esta es la fuente del sabor del chucrut. El jugo es opcional, pero se recomienda agregar jugo más dulce, pero olvídate del jugo de limón. El dulzor suaviza el sabor general.

5. Ten en cuenta que la cantidad de vinagre blanco no debe ser demasiado pequeña, de lo contrario no quedará lo suficientemente ácido. Además, después de agregar vinagre blanco, no lo revuelvas al azar, de lo contrario la evaporación del vinagre blanco reducirá en gran medida el sabor general.

6. Puedes comerlo directamente después de cocinarlo, pero se recomienda comerlo frío para un mejor sabor. Si se puede conservar para un día más sabrá mejor. ?