Presentar el método de cocción y el origen del cerdo Dongpo de Hangzhou en inglés.

El cerdo Dongpo (dong-1po-1rou-4) es el plato estrella de Hangzhou. Cuando comes carne Dongpo, comienzas a comprender el papel de la grasa a la hora de hacer que la carne sea deliciosa.

Este plato lleva el nombre del venerado poeta, artista y calígrafo de la dinastía Song, Su Dongpo, de quien se dice que inventó, o al menos inspiró, el plato. La carne debe quedar muy tierna y puedes cortarla fácilmente en trozos pequeños con unos palillos. Dado que está hecho de un corte de panceta de cerdo, tiene un alto contenido de grasa, pero el largo tiempo de cocción (3-1/2 horas) hace que la grasa no sea demasiado grasosa. Come tanta grasa como quieras. El jengibre y el brócoli cocido que lo acompañan también ayudan a derretir la grasa. Se necesitan al menos cuatro horas para cocinar el cerdo Dongpo, tiempo durante el cual el cerdo Dongpo se cuece a fuego lento, se cuece, se saltea y se cuece al vapor dos veces.

Para 4 personas

Condimentos

1 kilogramo (2,2 libras) de trozo de panceta de cerdo

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de hojas de té

4 cebollas verdes

7 cm (3 pulgadas) de jengibre fresco, cortado a lo largo al ancho de una cerilla

Opcional: 300 g de brócoli , cortado en floretes pequeños

Ingredientes de la salsa

1 taza de agua

8 dientes de ajo ligeramente machacados

5 rodajas de jengibre añejo ( o 7 rodajas de jengibre tierno)

1 cucharada de granos de pimienta negra

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vino de arroz (como el vino de Shaoxing)

1/2 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de azúcar

Espesante: 1 cucharadita de harina de maíz, 1 cucharada de agua, revuelva bien antes de usar

Método

Poner la carne de cerdo en agua hirviendo y blanquearla. Vierta agua.

Regresar el cerdo a la olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Calentar el wok y añadir la salsa. Mezclar bien y llevar a ebullición. Agrega la carne de cerdo y cocina a fuego medio durante unos minutos. Retire la carne de cerdo y escúrrala. Vierta la salsa restante en una olla pequeña y reserve.

Limpiar y escurrir el wok. Calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dorar la carne de cerdo por todos lados, asegurándose de que la piel quede ligeramente crujiente.

Remojar las hojas de té en agua caliente durante unos minutos, retirar y reservar. Vuelva a agregar la carne de cerdo al agua; rellénela si es necesario. Agregue las hojas de té y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Coloca las cebolletas en el fondo de la vaporera. Coloque la carne de cerdo en una vaporera. Cocine al vapor durante 2 horas y voltee la carne de cerdo después de 1 hora (debido a que el tiempo de cocción al vapor es largo, es posible que deba reponer el agua de la vaporera).

Añade el brócoli a la vaporera y cocina durante los últimos 5 minutos (si no hay espacio en la vaporera, cocina por separado durante 3 minutos).

Mueve la carne de cerdo a un plato para servir. y colóquelo alrededor. Sirva con brócoli. Calienta la salsa en una sartén, agrega el espesante y sirve.

Decora con rodajas de jengibre tierno, para servir. El agua restante a fuego lento hace una buena sopa de cerdo.