¿Por qué las tortugas toman tantos suplementos?
Cómo cocinar tortuga al vapor
1000g de tortuga, 50g de jamón cocido, 10 setas shiitake, 50g de carne grasa, 10 dientes de ajo, 8 cebolletas, 10 rodajas de jengibre, un poco de pimienta blanca , 1,5 cucharadas de vino de cocina, una porción de grasa de pollo y una porción de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
①Cortar limpiamente las tortugas de caparazón blando, escaldarlas en agua hirviendo, pelarlas, trocearlas en trozos cuadrados de 2,5 cm, lavarlas, escurrirlas y marinarlas. Cocerlos con vino de cocción y sal durante 10 minutos, filtrar la salmuera, coger una taza humeante, taparla primero y luego introducir la tortuga de caparazón blando.
② Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5cm de largo y 1,6cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, machacar la pimienta blanca, atar bien la cebolla verde, añadir el jengibre y la sal, ponerlo en una taza humeante, añadir el vino de cocción. y aceite de sésamo.
(3) Cocine al vapor la taza junto con los ingredientes, saque la cebolla verde, el jengibre y la carne grasa, vierta la tortuga de caparazón blando en el bol, use palillos para acomodar la cabeza, la cola y cuatro patas, y cubrirla. Poner el caparazón de la tortuga, dejando al descubierto parte de la cabeza, la cola y las patas sobre la sopa, y rociar con aceite de pollo.
Cómo eliminar el olor a pescado de las tortugas;
Al matar tortugas, saque la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y extraiga la bilis. Después de limpiar la tortuga de caparazón blando, agregue un poco de agua a la bilis de la tortuga de caparazón blando y aplíquela por toda la tortuga de caparazón blando. Déjalo un rato y enjuaga con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no huele a pescado cuando se cocina.
Tortuga guisada con cordyceps;
[Ingredientes/Condimento] Aproximadamente 1.000 g de tortuga de caparazón blando, 10 g de cordyceps, 50 g de vino de cocina, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, 1 rodaja de cebolla verde, la cantidad justa de sopa.
[Proceso de producción]
① Vuelve a colocar la tortuga en el suelo, extiende su cabeza, agarra la cabeza con las manos, sácala y corta el hueso del cuello con un cuchillo en la base del cuello, sangría. Luego haga una pequeña incisión en la garganta, saque la tráquea y el esófago y luego use un cuchillo para disecar el abdomen desde el cuello hasta la cola, corte los huesos de las extremidades y extraiga los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga). , y cortar las puntas de las garras, la boca y la cola.
(2) Remoje la tortuga en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca, luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos, raspe toda la ropa negra y lávela. .
③Poner la tortuga en una olla con agua fría y hervir. Quitar el caparazón trasero, cortar la cabeza y el cuello, cortar la tortuga en 4 trozos, cortarle las extremidades, pelar la mantequilla, lavar y reservar.
(4) Lavar el Cordyceps sinensis, remojar los dátiles rojos en agua hirviendo, lavar y reservar. Lavar y picar las cebollas.
⑤Coloque la tortuga lavada en una cacerola o tazón de sopa, agregue cordyceps y dátiles rojos, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, dientes de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y caldo de pollo, cubra y cocine al vapor a fuego alto. calentar durante 2 segundos. Después de 30 minutos, retirar la cebolla verde y las rodajas de jengibre.
Sopa de tortuga guisada:
Ingredientes: una tortuga (unos 500 g es lo mejor), jamón, champiñones (fragantes secos), jengibre, ajo, cebolla verde, vino de Shaoxing, sal, glutamato monosódico. .
Ejercicio:
(1) Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando se dé la vuelta y estire el cuello hasta su posición más larga, corte rápidamente la raíz del cuello con un cuchillo afilado y luego levántelo para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngala en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga)
(2) Después de enfriar (no puedo esperar a sumergirme en agua fría para enfriar) (o), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y mate las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.
(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.
(4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, cubrirla con lonchas de jamón y juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.
(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño, 60 minutos para el grande.
Tortuga de caparazón blando estofada:
Ingredientes: 750 gramos de tortuga de caparazón blando.
Accesorios: 50 g de muslos de pollo tiernos, 25 g de manitas de cerdo, 25 g de salsa de fideos amarilla, 15 g de cebolletas, 10 g de jengibre en rodajas, 5 g de pimienta en grano, 5 g de anís estrellado, 100 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, sopa clara.
Preparación:
1) Sacrificar y lavar la tortuga viva, escaldarla en agua hirviendo, raspar la piel negra, cortarle las uñas, lavarla y ponerla en un Olla con agua hirviendo por un rato, cocinar un rato, sacarla cuando se pueda abrir la tapa, ponerla en un recipiente con agua fría, quitar la tapa y el faldón, sacar los intestinos y dejar el hígado y la vesícula biliar. y luego separe la cabeza, el cuello y las extremidades;
2 ) Cortar las piernas de pollo y la carne de cerdo en cubos de 2,5 cm, ponerlas juntas en un recipiente, cortarlas en rodajas con cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas para más tarde. usar
3) Agregue manteca de cerdo cocida al wok y caliente al 50 % de temperatura (aproximadamente 110 ℃), agregue la cebolla verde, el jengibre, la salsa de fideos amarillos, saltee los granos de pimienta, el anís estrellado, el pollo y el cerdo hasta que estén fragantes. , agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara, hierva y use, cocine por 10 minutos, retire la espuma flotante.
4) Añade el hígado y la vesícula de la tortuga de caparazón blando, tapa la cazuela y cocina a fuego lento hasta que estén crujientes. Retira la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís estrellado.