¿Cuál es la diferencia de sabor entre la carne de cerdo crujiente frita con almidón y la carne de cerdo crujiente frita con harina?

La diferencia entre la carne de cerdo crujiente frita con harina y almidón proviene principalmente de los diferentes ingredientes. Generalmente, la harina contiene al menos de 9 a 10 proteínas de grano, mientras que el contenido de proteína del almidón es muy bajo, generalmente alrededor de 1, y algunos no existen en absoluto. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas del grano, más crujiente y duro quedará después de freírlo. Siempre usamos la palabra "crujiente" para describir el efecto de los alimentos fritos, pero en realidad "crujiente" y "crujiente" no tienen exactamente el mismo sabor. Almidón de batata: harina: almidón de patata = 1:1:1. La carne crujiente hecha con esta pasta de almidón es ligeramente dura y desagradable para los dientes, pero puede quedar crujiente inmediatamente y el almidón de papa no es fácil de pelar. Este tipo de carne crujiente es apta para freír y es muy agradable de comer.

El cerdo crujiente frito es el plato con el que estaba más familiarizado cuando abrí la tienda. Como estaba en la tienda en ese momento, estaba familiarizado con platos salteados como el cerdo crujiente frito y el pescado frito. cubos. El cerdo frito queda crujiente, tierno y sabe muy bien. Este plato no sólo se centra en el control de la temperatura, sino también en el proceso de decapado. Déjame explicarlo en detalle a continuación. 500 gramos de carne magra, 2 claras de huevo, 15 gramos de jengibre picado, 1 cucharada de vino de cocción, 5 gramos de pimienta blanca, media cucharada de esencia de pollo, cantidad adecuada de sal, 40 gramos de almidón de camote, cantidad adecuada de aceite de maní, 5 gramos de pimienta en polvo, 3 gramos de sulfato de sodio en polvo, 1 cucharada de salsa de soja, 10 gramos de azúcar.

Cuando éramos jóvenes, en todos los hogares se preparaba carne de cerdo frita, especialmente durante el Año Nuevo chino. Porque el caldo crujiente es un plato duro indispensable en el banquete familiar del Año Nuevo Chino. En ese momento, la familia no tenía mucho dinero, por lo que poder comer carne una vez al mes se consideraba una muy buena familia. Sólo durante el Festival de Primavera pueden comer trozos de carne tan grandes. Una vez frita y sellada la carne crujiente, se puede almacenar durante mucho tiempo. Básicamente, la gente de Sichuan sabe freír carne de cerdo crujiente y es indispensable para los banquetes en las zonas rurales. Cuando era niña, veía a mi madre y a mis tías freír carne de cerdo crujiente en harina. Luego vi que mi marido usaba harina de boniato en casa. Ahora sofríe tú mismo el cerdo crujiente y añade un poco de harina de arroz glutinoso. Creo que queda más crujiente frito.