Cómo hacer croissants en el horno
Pasos de elaboración:
1. Calentar la leche hasta que hierva, enfriar hasta que esté tibia y luego agregar la levadura para que se disuelva. Agrega todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasa sobre la tabla de cortar durante 5 minutos para formar una masa suave. Envuelva en film transparente y refrigere por 30 minutos.
2. Envuélvelo en mantequilla y córtalo en trozos pequeños con un cuchillo.
3. Pon la mantequilla en una bolsa de plástico.
4. Utiliza un rodillo para aplanarlo en láminas finas. Después de presionar, refrigere hasta que esté duro.
5. Saca la masa refrigerada y enróllala hasta darle forma rectangular. Coloque finas rodajas de mantequilla en el centro.
6. Doblar un extremo de la masa y cubrir con mantequilla.
7. Dobla el otro extremo del trozo de masa hacia el centro.
8. Aplasta un extremo con las manos. Desde el extremo pellizcado, presione la hoja de masa hacia el otro extremo con las manos y presione las burbujas de aire en la hoja de masa hacia el otro extremo.
9. Presiónelo hasta el otro extremo. Después de que se suelten las burbujas, pellizca el otro extremo.
10. Cierra el parche y colócalo hacia abajo.
11, luego enróllalo hasta formar un rectángulo. Utilice un rodillo para extender las cuatro esquinas de la masa. Se puede enrollar fácilmente hasta formar un rectángulo normal. Si encuentra burbujas de aire en la masa mientras amasa, pinche las burbujas de aire con un palillo para dejar salir el aire.
12,30% de descuento en masa para enrollar. Colocar en el frigorífico y dejar reposar durante 20-30 minutos. Esta es la primera ronda de 30% de descuento.
13. Vuelve a enrollar la masa suelta formando un rectángulo y realiza la segunda ronda de plegado triple. Después de hacer el 30% de descuento, enróllalo formando un rectángulo y haz la tercera ronda del 30% de descuento. En este punto, se completan tres rondas de descuentos del 30%. Si durante el proceso de enrollado sientes que la lámina de masa no encoge y no se extiende bien, o la mantequilla comienza a derretirse, puedes colocarla en el refrigerador para que se relaje durante 20 minutos. Si hace demasiado calor y la mantequilla está demasiado blanda, puedes ponerla en el congelador para congelarla antes de continuar.
14. Después de tres rondas de plegado, utiliza un rodillo para enrollar suavemente la masa hasta formar una tira.
15. "Extiende una tira larga de masa y utiliza un cuchillo para dibujar un triángulo equilátero. Si es posible, utiliza una regla para medirlo y dividirlo en partes iguales tanto como puedas.
16. Después de la división, toma un pequeño trozo de masa triangular.
17. Dibuja un corte en el punto medio de la base del triángulo.
18. con ambas manos y enrollarlos (si te gusta usar un croissant, hazlo en este paso)
19, continúa enrollando
20. enrollado, se descarga en una fuente para hornear a una temperatura de 30 grados, humedad 65, se lleva a cabo la fermentación final. Una vez completada la fermentación, se cepilla ligeramente la superficie con huevo batido y se hornea a 200 grados durante unos 15 minutos (la temperatura y. El tiempo se ajusta según el horno respectivo)