Una deslumbrante variedad de recuerdos, la cocina de la abuela.

Cuando mi padre vino a Xi'an por la mañana, me trajo la nueva harina de maíz de la abuela para mezclar la masa. Salteado de un color amarillo intenso, sin salsa para mojar, simplemente arranqué un trozo con palillos y me lo metí en la boca. Salió un rico aroma a maíz, lleno de felicidad. Por supuesto, también es necesaria una mezcla de ají y vinagre para mojar. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla, agrega el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, luego vierte el vinagre, usa la temperatura alta del aceite para hacer que el vinagre hierva instantáneamente, luego agrega sal y una pequeña cantidad de azúcar, y el La salsa de vinagre está lista. Agrega aceite de sésamo y pimienta o ajo, revuelve la masa y córtala en cubos, sumérgela en ella. Es ácido y picante con fragancia a maíz y tiene un regusto interminable. Por supuesto, hay muchas otras formas de sofreír bolas de arroz glutinoso, como guisar, freír, añadir pescado mientras están calientes, etc. Cada una tiene sus propias ventajas y sabores. La mezcla de la abuela es excelente, suave y tersa, blanda y glutinosa sin perder fuerza, y puedes tragarla sin masticar. A veces son fideos soba, a veces harina de maíz. Siempre siento que mi abuela interpreta al extremo el aroma de la comida.

El abuelo y la abuela son especialmente buenos para descubrir todo tipo de comida deliciosa. En la primavera, cuando era niña, solía ir al campo de Harada con mis abuelos y primos a buscar bolsas de pastor. Bolsa de pastor La bolsa de pastor, una especie de verdura silvestre, a menudo se cocina y se come fría, o se mezcla con carne y piel de camarón para hacer bolas de masa, que tienen un sabor único. También está la artemisa de primavera, que se lava, se fríe y se remoja en agua. Tiene una fragancia delicada y tiene el efecto de nutrir el hígado y mejorar la vista. Una de las delicias favoritas de mi ciudad natal: arroz con trigo, olmo fresco, apio o langosta, lavados y mezclados uniformemente con harina, asegurándose de que cada hoja quede cubierta lo más finamente posible con harina. Luego cocínalo al vapor y el delicioso aroma de los ingredientes llenará de vapor toda la cocina. Agregue aceite de pimienta de Sichuan, muela hasta obtener el polvo de pimienta de Sichuan y espolvoree con aceite de ajo. Tiene un sabor delicioso. El arroz de trigo debe tener ingredientes frescos para conseguir el aroma medicinal del apio y el dulce aroma de las flores de sophora. Hubo una época en la que a mis abuelos les gustaba especialmente cocinar con cáscaras de sandía. Después de cenar en una tarde de verano, dos ancianos usaron un cuchillo para pelar la capa superior de pulpa de sandía. Tomar la parte más blanda de la fruta que está en contacto con la piel, cortarla en rodajas finas y sofreírla con huevos y carne de cerdo desmenuzada. El crujido se siente como brotes de bambú frescos. En "Tongue 2", vi a un anciano haciendo mermelada de sandía con cáscaras de sandía, y mi memoria regresó instantáneamente a mi infancia.

A la abuela se le dan especialmente bien las pastas, como los bollos y los pasteles al vapor. Tiene su propia receta de masa única, y los bollos y panqueques que hace siempre quedan muy suaves. Me gusta especialmente comer el bizcocho evaporado que hacía la abuela. El bizcocho de harina pura de maíz tiene aroma a cereales y el bizcocho con dátiles secos es dulce y delicioso. También hay hojas de sésamo fritas. Mezcle la harina con los huevos, el polvo de cinco especias y las hojas de pimiento, enróllela en rodajas finas, córtela en formas cuadradas, corte algunas cruces y fríala en una sartén con aceite caliente hasta convertirla en hojas de sésamo crujientes, que es un bocadillo favorito. .

El abuelo siempre ha sido un desalmado. Tiene muchos platos de su propia invención. No tienen nombres extravagantes, pero todos son únicos. La carne de cerdo estofada siempre es indispensable. La panceta de cerdo se cuece para que quede crujiente y tierna, y la carne grasa no se siente grasosa. Cuando hacía bolas de arroz durante el Festival del Bote del Dragón, el abuelo también hacía bolas de arroz con cerdo estofado. La carne de cerdo estofada se envuelve en arroz glutinoso relleno con la fragancia de las hojas de caña. El aceite, la sal y el aroma de la carne se mezclan con el arroz. Realmente no podría ser más delicioso. El cerdo agridulce es un plato que a mi abuelo le gusta mucho cocinar. Las tiras de lomo se envuelven bien en almíbar de azúcar. Dale un mordisco, crujiente por fuera y tierno por dentro. La pechuga de pollo frita probablemente la inventó el propio abuelo. La pechuga de pollo se corta en rodajas y se saltea, se espolvorea con comino y la salteamos nosotros mismos. Sabe muy bien. Cuando era niño, mi prima y yo competíamos a menudo por comer. Cuando salimos a comer, a menudo buscamos platos similares pero nunca encontramos su sabor. Pollo asado, el pollo entero se cuece con varios condimentos y se sirve en un recipiente grande. Siempre se pueden arrancar trozos grandes de carne a lo largo de la textura de los músculos. El abuelo a menudo rompe una pierna de pollo entera para que me la coma, lo cual no solo es delicioso sino también delicioso. También está el mushu de cerdo, salteado con lomo, huevos, hongos y azucena, que está especialmente indicado para acompañar con arroz. Por cierto, ¿cómo olvidarnos de los bollos de ternera calientes al vapor con salsa de soja? La carne de res salteada hierve a fuego lento en la olla, y las rebanadas se intercalan en los bollos calientes al vapor que acaban de salir de la sartén, y la carne y los bollos aceitosos al vapor se mezclan. Después de comer uno tengo muchas ganas de comer otro. También hay riñones fritos, calamares fritos, cerdo crujiente, sopa de albóndigas, etc. Oh, tengo muchas ganas de escribir. Recuerdo que en aquella época veía a menudo a mi abuelo leyendo recetas con sus gafas de leer. Tengo algunos libros de cocina antiguos en casa que todavía están ahí, casi como antigüedades. Realmente extraño ese momento.

La comida en casa es siempre la más fiable, cómoda, informal y deliciosa. La golpiza a una anciana me hizo pensar mucho y recordé muchas cosas, pero me sentí muy feliz. Si no lo escribes, te sentirás incómodo. La próxima vez, escribe una publicación sobre la cocina de mamá. Hay más comida deliciosa por ahí. Jaja~