El papel de la maicena

Simplemente, la función de la maicena es espesar la salsa.

Harina para cocinar es un término que aparece a menudo en las recetas. Se utiliza principalmente para espesar salsa. La maicena que se usa en China continental y Taiwán es harina de papa, y la maicena que se usa en Hong Kong es harina de maíz. En la cocina china, la maicena no sólo espesa la comida para darle una textura suave, sino que también se usa comúnmente como adobo para ablandar la carne. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar al procesar materias primas cárnicas.

En la comida china, se refiere al almidón. Se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, el almidón de frijol de agua que se usa en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. La maicena es almidón, que puede ser de muchos tipos, pero generalmente se refiere al almidón de maíz.

El concepto académico de espesamiento es: cuando el almidón se gelatiniza por calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos están cerca de la madurez, el jugo en polvo preparado se vierte en el. olla, la marinada se espesa y se aumenta la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos.

Espesar consiste en utilizar almidón para gelatinizar cuando se expone al calor, que tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierte el jugo en polvo preparado en la olla para hacerlo. El espesamiento de la marinada aumenta la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos.