Ensayos de vida｜Comer son recuerdos: judías verdes ahumadas de la abuela
Las judías verdes ahumadas son un aperitivo especial en mi ciudad natal y son populares en unos pocos pueblos. Durante septiembre y octubre, el edamame madura en grandes cantidades. Después de quitarles los nudos y pelar la pulpa de las judías, ponerlas en una olla grande de hierro con agua hirviendo y blanquearlas mientras aún estén frescas. Espolvorea un poco de sal refinada, que no solo realza la frescura, sino que también hace que los frijoles sean más verdes. Cuando los frijoles cambien de color, sácalos y sécalos, luego extiéndelos en un colador de hierro. Se coloca un gran trozo de carbón en la estufa. No es necesario que el fuego sea demasiado fuerte. Lo mejor es un fuego de carbón rojo tenue y debe estar libre de humo, de lo contrario el olor a humo afectará el sabor de los frijoles. .
Coloca el colador en la estufa sin la olla de hierro, y luego voltea los frijoles en el colador de vez en cuando hasta que la piel de los frijoles se encoja y la fragancia se desborde, se considera listo. ¿Viértelo en una canasta de bambú para dejarlo enfriar y luego hornéelo por segunda vez?
Si las judías verdes ahumadas no se almacenan adecuadamente, se ablandarán y cambiarán de sabor después de un período de tiempo. En el pasado, el secreto de la antigua familia para conservar las judías verdes ahumadas era poner las judías verdes ahumadas en una bolsa cosida con gasa, ponerlas en una olla con lima en el fondo y cerrar herméticamente la olla después de dejarla así. Durante un año y medio, los granos ahumados seguirán teniendo un aspecto como nuevo. Es solo que el agua es completamente absorbida por la lima, haciéndola crujiente al morderla. Pero cuando se usan para hacer té, el sabor de los frijoles no se verá afectado después de remojarlos en agua. Hoy en día, el frigorífico ha sustituido a la cal. Si pones judías verdes ahumadas en el congelador del frigorífico, aunque las saques meses después, tras unas horas a temperatura ambiente, seguirán sabiendo igual que cuando estaban recién hechas. tamizado.
Si un huésped excepcional llega repentinamente a mi ciudad natal y no puede traer una taza de té de frijoles ahumados, el anfitrión a menudo se disculpa por ser descortés y dice presa del pánico: "Oh, lo siento, ahumado". té de frijoles". No lo he remojado para que lo bebas. “Algunas personas más sofisticadas también mezclan semillas de sésamo blanco fritas, tiras de cáscara de mandarina encurtidas y zanahorias cortadas en cubitos con las judías verdes ahumadas. El té en la taza es rico en color y mezclas de cinco sabores, lo que es llamativo, humedece la garganta y apetitoso.
Come judías verdes ahumadas secas y tendrás un regusto interminable. Pellizca algunas pastillas y mételas en la boca, mastícalas con cuidado y trágalas lentamente, saboreando la fragancia dulce y ligeramente salada y la alegría de disfrutar la comida, que es casi lo mismo que Su Manshu sacando una pastilla en su bolsillo en en cualquier momento. Es casi como masticar frijoles especiados. Mezcle judías verdes ahumadas con salsa de soja fresca y sírvalas como papilla. El sabor es absolutamente tan bueno como el de los encurtidos, el tofu fermentado, el hilo de cerdo o el maní.
La mayoría de las mujeres en mi ciudad natal hornean judías verdes ahumadas, pero siempre siento que entre las judías verdes ahumadas que he comido, las de mi abuela saben mejor.
La abuela hornea frijoles y es muy exigente con los ingredientes que elige. Si el edamame está demasiado tierno, los frijoles horneados no quedarán masticables; si son demasiado viejos, quedarán masticables. La abuela suele elegir nudos de frijoles llenos de ocho cuartos. El edamame pelado no es tierno ni viejo, y los frijoles horneados son como jaspe. El sabor no es salado, ni ligero, ni suave ni duro. Asar frijoles es un trabajo que requiere paciencia. A menudo se necesitan dos o tres horas para tostar un colador de frijoles. Si no se tiene cuidado, los frijoles se quemarán por fuera y quedarán poco cocidos por dentro. Pero la abuela nunca ha tenido este tipo de demolición, por lo que la gente de las casas vecinas a menudo le pide a la abuela que los controle.
Cuando tenía unos diez años, mi abuela inició un negocio de judías verdes ahumadas para complementar los ingresos familiares. Todas las mañanas, al amanecer, la abuela ponía las judías verdes tostadas y ahumadas en una cesta de Hangzhou, las cubría con una toalla y las vendía en el mercado de verduras. Después de vender, fui a comprar edamame para continuar con el negocio al día siguiente. ¡Todo esto debe hacerse en secreto, porque esto es especulación y la "cola del capitalismo" una vez descubierta, será cortada! Finalmente, un día, mi abuela movilizó a toda la familia para pelar judías verdes ahumadas que habían estado asadas todo el día y toda la noche. Los inspectores arrojaron sin piedad la cesta y las judías al río de la ciudad, bajo el puente Diding.
Las cosas cambiaron y unos años más tarde se abrió una tienda de compra de judías verdes ahumadas en la ciudad. Después de la compra, las judías verdes ahumadas se vendieron a Suzhou y Shanghai. Aunque la vida de la familia de mi abuela ya había mejorado, mi tío trabajaba como técnico en una fábrica social, mi tía se hizo trabajadora agrícola y mi prima abrió un departamento mayorista de artículos de primera necesidad, pero mi abuela, que tenía casi setenta años mayor, estaba horneando judías verdes ahumadas en pleno apogeo. Tianlehehe está haciendo su pequeño negocio libremente.
Un otoño, cuando algunas personas de los círculos literarios y artísticos de la ciudad fueron invitadas a visitar un determinado país, presentaron judías verdes ahumadas como especialidad de su ciudad natal después de que la otra parte las comiera, dijeron repetidamente. , "¡Está delicioso! ¡Está delicioso!" Fui a casa a visitar a mi abuela y le conté esto. Mi abuela, que tenía casi ochenta años, preguntó emocionada: "¿Azhen? ¿Azhen? Era como si ella misma hubiera horneado las judías verdes ahumadas.
Nuevamente es temporada de judías verdes ahumadas. Durante muchos años, cada vez que llegaba ese momento, mi abuela siempre escogía un paquete de judías verdes ahumadas y me las enviaba. Después de la cena, toma un puñado y colócalo en un vaso transparente, espolvorea un poco de Longjing o hojuelas blancas, viértelo en agua hirviendo y los frijoles flotarán como jade en el té. Beber té de frijoles ahumados, mirar televisión y charlar es una noche agradable.
Contando con los dedos, han pasado quince años desde que mi abuela me dejó.