¿Qué ingredientes son adecuados para el estofado de tomate?

1. La mejor combinación con ingredientes de mariscos: la base de sopa de tomate se usa mejor para enjuagar mariscos, cáscaras de camarones y filetes de pescado. La base de la sopa de tomate es débilmente ácida, mientras que el olor a pescado y las aminas volátiles de los productos acuáticos son débilmente alcalinos. Mediante la combinación de ácido y álcali, el olor a pescado se puede eliminar después del enjuague, dejando un sabor más fresco.

2. No es amigable con las verduras de hojas verdes: La base de sopa de tomate no es adecuada para cocinar verduras que deben cocinarse hasta que estén blandas, especialmente las de hojas verdes. La clorofila se desmagnetiza rápidamente cuando se calienta en condiciones ácidas. Los iones de magnesio se escapan de la clorofila, lo que hace que el color de las hojas de los vegetales se vuelva amarillo y oscuro, lo que resulta un poco antiestético. En condiciones ácidas, la pectina tiene una alta estabilidad y una buena resistencia al calor de la pared celular de las plantas. Por lo tanto, las verduras calentadas son duras y las hojas serán difíciles de masticar. Después de enjuagar las verduras, una gran proporción de vitamina C se perderá en la sopa. No podemos beber toda la sopa, pero la gran cantidad de grasa y sal de la sopa no es lo que queremos.

3. La base de sopa de tomate no es la mejor base de sopa para carne. En condiciones débilmente ácidas, cerca del punto isoeléctrico de la proteína de la carne, la retención de agua disminuye y la carne cocida se encogerá y se endurecerá. Al hervir carne de vacuno y de oveja engordadas, el sabor no es tan evidente debido a la ternura de la carne. Si cocinas carne más fina, la diferencia de sabor será más evidente.