¿Cómo clasificar la alta y baja graduación alcohólica de un licor?
El punto divisorio entre el alcohol con bajo contenido de alcohol y el alcohol con alto contenido de alcohol es 40 grados. Beber más es perjudicial para el cuerpo, pero beber menos es beneficioso para los ingredientes del licor chino. Además del agua, el etanol lo es. el ingrediente más abundante en el licor. El contenido de etanol en el licor determina el contenido de alcohol. El licor con bajo contenido de alcohol generalmente se refiere a licores con menor contenido de alcohol en licores, generalmente refiriéndose a licores por debajo de 40 grados, mientras que aquellos por encima de 40 grados se denominan licores con alto contenido de alcohol.
Ya sea licor con alto contenido de alcohol o licor con bajo contenido de alcohol, la calidad y el contenido de alcohol del licor original elaborado durante el proceso de producción son desiguales. Debe almacenarse en el almacén de acuerdo con su calidad en Tangqingzhen. Después de un período de tiempo, agregue agua (lo que se denomina "adición de pulpa" en el proceso de elaboración de cerveza) para reducir el contenido de alcohol al requisito estándar. Luego, después de una serie de tratamientos tecnológicos, finalmente se puede producir un vino terminado con un aroma suave y un sabor hermoso.
Ya sea licor con alto contenido de alcohol o licor con bajo contenido de alcohol, siempre que sea un producto ortodoxo elaborado por un fabricante oficial, sus requisitos de estándar de calidad son los mismos. Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con los estándares sanitarios nacionales, incluidos requisitos estrictos para el contenido de metanol, aceite de fusel, plomo, etc., que deben alcanzar estándares "internacionales".
Las características del licor chino son su aroma dulce y su alta graduación alcohólica. Una vez que se reduce la temperatura, ocurrirán los siguientes problemas: el sabor y el estilo del vino original cambiarán significativamente, en segundo lugar, aparecerá turbidez (turbidez blanca) o incluso precipitación después de la reducción, en tercer lugar, el sabor será descoordinado y acuoso; aparecen fácilmente. Por lo tanto, la producción de licor con bajo contenido de alcohol requiere que se mantenga el estilo del licor original sin turbiedad. La calidad del licor con bajo contenido de alcohol debe ser "baja pero no ligera", "baja pero no impura", "baja pero no ligera". turbio", y ser típico. . Aunque las medidas que toman las distintas bodegas para producir licor bajo en alcohol son diferentes, el proceso es básicamente el mismo.
Los licores bajos en alcohol generalmente necesitan pasar por una serie de procesos, como seleccionar la base del vino, agregar agua para reducir el contenido de alcohol, procesar la turbidez, aromatizar y almacenar en reposo para producir licores bajos en alcohol de alta calidad. licor de alcohol.
El trabajo de mezcla en la producción de licores con bajo contenido de alcohol es más difícil que el de licores con alto contenido de alcohol. Algunos licores famosos con bajo contenido de alcohol deben mezclarse varias veces. Licor bajo en alcohol pero no ligero, suave y terso. El sabor es limpio y dulce. Existen varios métodos para tratar la turbidez reducida, pero también es muy difícil eliminar adecuadamente las sustancias turbias sin que se eliminen otras sustancias aromáticas al mismo tiempo. En la actualidad, existen muchos métodos de tratamiento domésticos, que generalmente incluyen el método de adsorción, el método de congelación y el método de destilación.
Por supuesto, el "contenido de alcohol" del licor bajo en alcohol debe ser apropiado. Algunas personas defienden que es mejor dentro del rango de 32-38-40 grados, y otras recomiendan preparar algo "medio". Vinos con "alcohol". La temperatura oscila entre 42 y 48 grados. Como se mencionó anteriormente, el contenido de trazas de componentes aromáticos en el vino es inferior al 1%, y los sentidos humanos del olfato y el gusto tienen un cierto grado de percepción. Si el alcohol es demasiado bajo, los trazas de componentes aromáticos en el vino son demasiado pequeños. el olor y el sabor son difíciles de distinguir, por lo que no se puede decir que sea vino. Independientemente del estilo y tipo de licor, para mantener el aroma y sabor únicos del licor, el contenido de alcohol debe reducirse lo suficiente. y no debe reducirse indefinidamente.