Nombres divertidos para licor
Shochu, Laobaigan, Shao Daozi, etc. El licor chino tiene un aroma complejo con ésteres como cuerpo principal. Utiliza koji y sake de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, utiliza materias primas con almidón (azúcar) y se elabora mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. como. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor.
El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui. Las áreas triangulares de Renhuai en Guizhou, Yibin en Sichuan y Luzhou en Sichuan son el licor destilado más grande y de mejor calidad. áreas de producción en el mundo Son, respectivamente, las tres famosas áreas de producción de licores destilados en China, su grupo de industria de licores representa la mitad de la industria de licores de China.
Aldehídos
Los aldehídos del vino son óxidos de alcoholes con tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos con puntos de ebullición bajos incluyen formaldehído, acetaldehído, etc. Los aldehídos con puntos de ebullición altos incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído, hexanal, etc. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes y el más tóxico es el formaldehído, que es aproximadamente 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas y matar a las personas.
En caso de intoxicación aguda se puede producir tos, dolor torácico, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.
El furfural también es tóxico para el organismo. Cuando se utilizan cáscaras de arroz, mazorcas de maíz y salvado como excipientes, el licor destilado contendrá niveles más altos de furfural y otros aldehídos.
Para reducir el contenido de aldehído en la producción de licor, se debe utilizar menos salvado de arroz y cáscara de arroz, o los materiales auxiliares se deben cocinar al vapor con anticipación. Al cocinar vino al vapor, controle estrictamente la temperatura del vino que fluye y pellizque la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.