¿Cómo hacer bollos al vapor con harina rica en gluten?

Ingredientes: 300 g de harina rica en gluten, 150 ml de agua, 2,5 g de levadura, 20-30 g de azúcar fina, un poco de manteca de cerdo, 15 g de leche en polvo.

1. Leche con levadura en polvo: Coger un vaso medidor, verter 100 ml de agua tibia, añadir 1,5 g de levadura y dejar reposar 10 minutos. Si la temperatura es alta se recomienda poner sólo 1 gramo de levadura.

2. A continuación añade 80 gramos de harina y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos hasta que no quede polvo seco en la taza.

3. Cubrir con film transparente. Si la temperatura es inferior a 15 ℃ en invierno, colóquelo en el interior por una noche. Si la temperatura supera los 20°C, colóquelo en el estante superior del frigorífico.

4. Después de un largo período de fermentación, el vaso medidor ahora muestra 400 ml y el volumen se ha más que duplicado.

5. Vierte el azúcar y el agua tibia en un recipiente y revuelve hasta que la mayor parte del azúcar se disuelva. La cantidad de azúcar depende del gusto personal. Si no te gusta demasiado dulce, puedes reducirlo a 15-20g.

6. Luego agregue 200 gramos de harina, 1 gramo de levadura y leche de levadura en polvo al recipiente y revuelva uniformemente. Si a mitad de cocción la notas húmeda puedes añadir un poco de harina seca, y cuando esté seca añadir un poco de agua. Si se utiliza leche dulce en polvo, la cantidad de azúcar se puede reducir unos gramos.

7. Amasar hasta formar una bola en un recipiente. Puedes poner un poco de manteca de cerdo congelada en este momento, o puedes meterla. El propósito de agregar manteca de cerdo es hacer que la piel del producto terminado sea suave y hermosa.

8. Saca la masa y colócala sobre la tabla de cortar. Presione la masa firmemente de abajo hacia arriba y dóblela varias veces como una colcha hasta que la masa quede suave y hermosa.

9. Finalmente se amasa la masa, se cubre con film transparente y se fermenta en un lugar cálido. Si la temperatura en el sur es superior a los diez grados centígrados, puedes ponerlo al sol o meterlo en una vaporera con agua calentada debajo.

10, hasta que la expansión haya más que duplicado, presionar con el dedo un hueso, y si no rebota ni encoge, significa que la fermentación es buena.

11. Coloca la masa fermentada sobre la tabla de cortar y amásala repetidamente. Debido a que la masa fermentada tiene mayor humedad que antes, se siente pegajosa en las manos. En este momento, puedes dar palmaditas en la tabla de cortar y en las manos con un poco de polvo seco, unos 20 gramos.

12. Por último, enrollar en tiras largas y cortar uniformemente. Un trozo de masa pesa unos 50 gramos.

13. Realizar la fermentación secundaria en este momento: cuando haga frío, añadir agua tibia (unos 40 grados centígrados) a la olla durante aproximadamente media hora. La temperatura es alta y el agua fría puede esperar a que fermente en verano.

14. Cocinar al vapor durante 10 minutos después de despertar. Pasados ​​los 5 minutos, retirar la sartén y sacar los bollos al vapor. La piel de los bollos al vapor se colapsará fácilmente si se retiran demasiado pronto. Si es verano, sácalo a los 2 o 3 minutos. En invierno, debido a que la temperatura interior es relativamente baja, los bollos al vapor permanecen en la olla un poco más de tiempo.