¿Cuánto tiempo se deben marinar las manitas de cerdo?
Fuego: Guisar con fuego hará que los músculos externos de las manitas del cerdo se contraigan rápida y fuertemente, dificultando que los sabores de las especias y condimentos penetren en los ingredientes. y no hará que la carne tenga una calidad crujiente y húmeda, lo que dará como resultado un sabor suave.
A fuego pequeño: Marinar las manitas de cerdo a fuego lento. Las especias y condimentos se integran más fácilmente en los ingredientes. El aroma de las propias manitas de cerdo también puede ser mejor. El sabor puede quedar crujiente por dentro y por fuera. , lo cual es de gran ayuda para realzar el aroma de la salmuera. Desventajas: Se tarda mucho en marinar a fuego lento, es difícil dar forma al producto terminado y el rendimiento no es alto.
El enfoque correcto debe ser: fuego alto primero, luego fuego bajo, usar fuego alto para encoger adecuadamente la superficie muscular de las manitas de cerdo para mantener la forma del producto terminado, y luego marinar a fuego bajo para Armonizar el sabor de las manitas de cerdo, para lograr el objetivo de un salado uniforme por dentro y por fuera, haciendo la carne más madura y deliciosa. El tiempo de marinado es de unos 120 a 150 minutos y el remojo durante 60 minutos después del marinado.