¿Cuáles son los métodos sencillos de procesamiento del jengibre?
(1) Jengibre salado
Lavar, pelar, enjuagar, secar y salar el jengibre fresco. Por cada 100 kilogramos de jengibre, agregue 30 kilogramos de sal, viértalo en la tina y extiéndalo en capas. Viértalo en la tina 1 a 2 veces al día. Después de marinar durante 6 a 8 días, viértalo en la tina. una vez al día y dejar marinar durante un mes más, guardarlo en un cilindro sellado. Las características del producto terminado son de color amarillo brillante, crujiente, tierno y fragante.
(2) Rodajas de jengibre seco
Cortar las rodajas de jengibre lavadas y peladas en rodajas de unos 5 mm de grosor, hornearlas al sol o al fuego hasta que el contenido de agua sea de unos 10. Luego haga 1 capa de rodajas de jengibre encurtido y 1 capa de sal. Utilice 35 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de jengibre fresco. Después de marinar durante 15 a 20 días, retire el exceso de sal, séquelo y guárdelo.
(3) Tofu y jengibre
Lave el jengibre, pélelo, córtelo en rodajas finas, seque la humedad de la superficie y luego encurta de 16 a 18 libras de rodajas de jengibre con sal. Al encurtir, selle 1 capa de rodajas de jengibre y 1 capa de sal en un frasco. Pasados los 10 días, sácalo y exponlo al sol hasta que esté 80% seco. Frote las rodajas de jengibre con las manos para hacer que el tejido se encoja debido a la deshidratación. Luego déjelo marinar durante 2 a 3 días, luego sáquelo y séquelo al sol durante 3 a 5 días. Mientras lo seca, amase hasta obtener tofu suave para hacer tofu con jengibre. O, después del segundo encurtido, coloque las rodajas de jengibre en una tina, agregue tofu fermentado y secado al sol y séllelas durante 15 a 20 días, lo que hará que las rodajas de jengibre tengan más fragancia.
(4) Jengibre congelado
Lavar y pelar las rodajas tiernas de jengibre, añadir sal a 100 libras de jengibre, ponerlo en un frasco y dejar marinar durante 15 horas, sacarlo, y cocinar cada dos. Cortar las rodajas de jengibre a una profundidad de 2/3 mm y cortar las rodajas de jengibre en gajos de jengibre. Mezcle 100 kilogramos de rodajas de jengibre y 22 kilogramos de sal y deje marinar durante 12 días. Mezcle una vez cada dos días para marinar por completo. Luego sácalo y colócalo sobre una estera de bambú para que se seque hasta que esté entre un 50% y un 60%, luego vuelve a ponerlo en el agua salada original para marinar y luego sécalo tres veces hasta que aparezca escarcha de sal en el jengibre. superficie. El jengibre helado terminado es de color blanco lechoso, crujiente y graso, salado y picante.
(5) Salsa de chile y jengibre
Seleccione jengibre fresco y carnoso y chiles rojos frescos maduros como materias primas. Primero lava el jengibre, pélalo, sécalo al sol y córtalo en rodajas. Sécalo durante 1 a 2 días hasta que las rodajas de jengibre estén secas en un 90%. Quitar los tallos de los pimientos, lavarlos, escurrirlos, picarlos y molerlos hasta obtener salsa picante. Luego ponga 100 kilogramos de rodajas de jengibre, 35 kilogramos de salsa picante, 2,5 kilogramos de vino blanco y 28 kilogramos de sal en el frasco de porcelana. Al llenar el frasco, debes repetir la secuencia de colocar 1 capa de rodajas de jengibre, 1 capa de salsa picante y 1 capa de sal hasta que esté a una distancia de 10 a 16 cm de la boca del frasco. Luego vierte lentamente el vino blanco. de la boca del frasco, y finalmente sellar la boca del frasco 25 ~ Estará marinado en 30 días.
(6) Salsa de chile y jengibre
Las materias primas son 100 kilogramos de jengibre rallado, 100 kilogramos de pimiento rojo, 35 kilogramos de sal, 36 kilogramos de trigo, 12 kilogramos de soja. y 12 kilogramos de arroz glutinoso. Al hacer, lava, pela y tritura el jengibre, luego sécalo al sol durante 2 a 3 días hasta que esté 70% seco. Quitar los tallos a los pimientos, lavarlos, picarlos y molerlos hasta obtener pulpa. Disolver la sal en 45 a 60 litros de agua limpia hervida fría y secar al sol durante 6 a 7 días. Luego retire las impurezas del trigo y la soja respectivamente, lávelos y sumérjalos en agua respectivamente. El trigo se remoja durante 12 a 14 horas y la soja se remoja durante 4 a 5 horas (según el principio de absorber suficiente agua). Después de escurrir el agua, cocinar al vapor a fuego alto, extender para que se enfríe y luego extender en la sala de fermentación hasta un espesor de 3 cm. Mantener la temperatura a 28 ~ 32 °C y dejar fermentar de forma natural. Generalmente, cuando aparece el micelio después de 2-3 días, abra la ventana para ventilar por un corto tiempo y baje la temperatura interior a 25-26°C, para que después de 6-7 días, el trigo y la soja puedan fermentar completamente (el el moho se puede distribuir uniformemente). El color del mildiú es amarillo, blanco o amarillo claro, y el mildiú blanco y el mildiú amarillo son más graves. Luego, muévalo al aire libre para que se seque por completo y tritúrelo para eliminar el moho, las cenizas y otras impurezas antes de mezclarlo.
El procedimiento de mezclado es el siguiente: primero se vierte la harina de trigo en un recipiente y se revuelve con agua con sal, luego se agrega la harina de soja, se revuelve uniformemente y se deja secar al sol de 3 a 5 días, luego se lava y cocine al vapor el arroz glutinoso, mezcle una cierta cantidad y continúe secando hasta que la salsa se dore. Después de que la salsa inicial esté completamente seca, mezcle la salsa de chile y el jengibre rallado, mezcle bien y continúe exponiéndola al sol, volteándola dos veces al día para secarla por completo y evitar que se ponga negra y reduzca el sabor. Si llueve bajo el sol, sellarlo a tiempo para evitar el deterioro.
Los estándares para la salsa de chile con jengibre de alta calidad son: rojo intenso, brillante, negro y aceitoso, fragante y delicioso, ligeramente picante, crujiente con jengibre, ligeramente salado y ligeramente dulce.
(7) Jengibre crujiente agridulce
(1) Jengibre fresco en blanco. Elija jengibre viejo, tierno, de tamaño mediano y en trozos grandes, pélelo, lávelo, escúrralo, ponga 100 kilogramos de jengibre fresco y 20 kilogramos de sal en el frasco y cubra la capa superior con sal. Luego agregue rejillas de bambú, presione el 20% del peso del jengibre en el hueso y deje marinar durante 2 días para la deshidratación inicial. Saque el jengibre deshidratado de la tina y póngalo en el cesto de la ropa sucia, escúrralo durante 2-3 horas y luego encurtíelo por separado según la proporción de 100 kilogramos de jengibre y 15 kilogramos de sal. El método es el mismo que antes, cubrir la capa superior con una rejilla de bambú, presionarla con una piedra según el 35% del peso del jengibre y marinarla durante 60 días para obtener la base de jengibre.
②Procesamiento del producto terminado. Recoja los trozos de jengibre encurtidos, córtelos en rodajas largas de jengibre de 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, lávelos con agua y déjelos en remojo durante 17 horas (cambie el agua una vez). Sácalo, lávalo con agua limpia, ponlo en una canasta de bambú, presiona el 50% del peso del jengibre en el agua durante 1 hora, luego vierte el jengibre en el frasco, aflójalo con las manos, vierte 2 grados. vinagre blanco para sumergir la superficie del jengibre, dejar en remojo 1 día, luego sacar y escurrir durante 1 hora. Divida las macetas en macetas de 0,5 kg y agregue 0,5 litros de solución de carmín comestible (100 kg de rodajas de jengibre más 30 g de carmín estándar de exportación, 7 g de rodajas de jengibre estándar nacional más 7 g de carmín) y tartrazina (100 kg de rodajas de jengibre más 10 g de tartrazina) solución, revuelva uniformemente por cada 0,5 litros.
El encurtido en azúcar del jengibre crujiente exportado se divide en tres veces: por primera vez, añadir 35 kg de azúcar a 100 kg de rodajas de jengibre, mezclar bien y dejar reposar 1 día para la segunda; Una vez, sigue la misma proporción que la primera vez, simplemente pon el azúcar sobre las rodajas de jengibre y afloja un poco, dejando que se disuelva y penetre de forma natural. Un día después, realiza el tercer proceso de confitado. Agrega 20 kilogramos de azúcar a 100 kilogramos de rodajas de jengibre y mezcla el azúcar líquido de manera uniforme. Después de 4-5 días, vierte toda la solución de azúcar en la olla, caliéntala hasta que hierva, luego agrega 10 kilogramos de azúcar y concentra a fuego lento durante 90 minutos. Cuando se enfríe a 60 ℃ en el recipiente, viértalo en el tarro de jengibre y déjelo confitar durante 4 a 5 días. Luego, la solución de azúcar se concentra por segunda vez (60 minutos), se enfría y se vierte nuevamente en el cilindro. Después de 4 a 5 días, las rodajas de jengibre estarán regordetas y de color rojo brillante, que es jengibre crujiente agridulce.
El jengibre doméstico tiene un bajo contenido en azúcar, y se pueden utilizar 40 kilogramos de azúcar por 100 kilogramos de rodajas de jengibre. El confitado también se realiza en tres pasos. Agregue 65,438 05 jin de azúcar por cada 65,438 000 jin de rodajas de jengibre en las dos primeras veces, agregue 7,5 jin en la tercera vez y deje los 2,5 jin restantes para mezclar con la solución de azúcar. El método de operación es el mismo que el anterior.
El jengibre crujiente agridulce preparado es dulce y delicioso, moderadamente picante y amargo, y tiene los efectos de detener los vómitos, apetecer y disipar el viento y el frío.
(8) Azúcar blanco y rodajas de jengibre
Lavar el jengibre fresco y tierno, pelarlo, cortarlo en rodajas de 0,5 cm de grosor, ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocido. (transparente), sacar y poner en agua fría para que se enfríe. Luego, escurrir el agua y ponerlo en un frasco. Agregar 35 kilogramos de azúcar blanca por cada 100 kilogramos de jengibre. Confitar en capas durante 24 horas. Luego verter las rodajas de jengibre en una olla de cobre y agregar 30 kilogramos de azúcar blanca. Hervir y concentrar hasta que se pueda extraer el almíbar. En este momento, la concentración de la solución de azúcar está por encima de 80. Saque las rodajas de jengibre, escurra el almíbar y séquelo, luego póngalo en una cubeta de madera y agregue unas 10 libras de azúcar. Tamice el exceso de azúcar y una capa de azúcar blanca se adherirá a las rodajas de jengibre, convirtiéndose en rodajas de jengibre con azúcar blanca.
(9) Rodajas de jengibre frito (rodajas de jengibre rojo)
Lavar el jengibre, pelarlo y cortarlo en rodajas, enjuagar con agua durante 5-7 días, luego enjuagar con agua durante 7- 10 días Sacarlo, secarlo y hervirlo en agua azucarada. Cuando las rodajas de jengibre se pongan amarillas y brillantes, enfríelas, ponga 1 capa de rodajas de jengibre y 1 capa de azúcar en el frasco y agregue de 5 a 8 gramos de sal equivalente al peso del jengibre. Después de unos 30 minutos, parte del azúcar y la sal se han disuelto y se han filtrado en el tejido de jengibre.
Después del tratamiento a baja temperatura, agregue azúcar a las rodajas de jengibre, luego agregue 3,5 g de carmín comestible a las rodajas de jengibre según el peso de 100 kg, disuelva y tiñe las rodajas de jengibre con 3,5 l de agua hirviendo, mezcle uniformemente y déjelo por aproximadamente 25 días.
(10) Pasta de jengibre
La materia prima de la pasta de jengibre es el jengibre salado. Corte el jengibre salado en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de espesor, agregue 105 ~ 110 de agua en el tanque durante 2 ~ 3 horas (gírelo una vez cada 0,5 horas) para desalar. Luego, sacar y escurrir el agua, marinar durante 3-4 días, sacar y marinar durante 3-4 horas, luego poner la primera base de jengibre encurtido en un frasco, agregar 115-120 kg y marinar con salsa dulce fina durante 10 -15 días.
(11) Jengibre en rodajas deshidratado
Lavar el jengibre viejo, cortarlo en rodajas de 0,5 cm de grosor y blanquear en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos. Luego prensa 100 kilogramos de jengibre y fumiga con 1,5 kilogramos de azufre durante 5 minutos. Finalmente, lávelo con agua fría y póngalo en la sala de secado para que se seque. La temperatura adecuada es de 65 ~ 70 ℃. Al secar, la temperatura debe aumentarse gradualmente desde baja para evitar la sacarificación, el deterioro y la pegajosidad del almidón.
(12) Jengibre en polvo sazonado
Utiliza un molinillo para procesar las rodajas de jengibre deshidratadas hasta convertirlas en polvo, luego añade 1 caroteno natural, 1 glutamato de sodio y 6 azúcar blanca en polvo, y mezcla uniformemente. Finalmente se obtiene jengibre en polvo sazonado.