¿Cuáles son las diferencias y usos de la maicena y el almidón?

1. La diferencia es que la maicena suele ser harina de patata y harina de maíz. Las materias primas del almidón generalmente incluyen almidón de batata, almidón de arrurruz, almidón de yuca, etc.

2. Uso de maicena y almidón:

(1) La maicena y el almidón se utilizan principalmente para espesar y dar tamaño durante la cocción. Existen muchos tipos de maicena, como el almidón de camote. , Harina de frijol, almidón de maíz, etc. utilizados en la cocina de Sichuan.

(2) En términos generales, el concepto académico del espesamiento del almidón de maíz es que el almidón tiene las características de absorción de agua, adherencia, resbaladiza y limpieza después de ser calentado y gelatinizado.

(3) Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa de verduras, mejora el color y el sabor de los platos.