¿Cómo hacer panceta de cerdo al vapor?

1 trozo grande de panceta de cerdo deshuesada, de unos 12 a 15 kilogramos (preferiblemente cerdos pequeños o lechones de menos de 100 kilogramos)

2 cucharadas de pimienta negra entera

3 cucharadas de semillas de hinojo (comino)

1 cucharada de pimiento rojo triturado

3 cucharadas de romero picado

12 dientes de ajo, Rallar con un micro rallador.

Sal gruesa

2 cucharaditas de levadura en polvo

Método de elaboración:

1. Colocar la piel de la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar grande. Utilice un cuchillo de chef afilado para cortar la carne en ángulo, a una distancia de aproximadamente 1 cm. Gire el cuchillo 90 grados y repita cortando la carne en forma de diamante. No te rasques la piel.

2. Tostar las semillas de pimiento y hinojo en una sartén pequeña caliente a fuego medio hasta que tengan un color marrón claro y estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera al molinillo de especias hasta que esté molido en trozos grandes.

3. Añade un poco de sal al cerdo al gusto, luego espolvorea con pimienta e hinojo picados, pimiento rojo, romero y ajo. Masajea la carne de cerdo con las manos, introduciendo la mezcla profundamente en las grietas de la carne.

4. Enrolle la panceta de cerdo hasta darle forma de tronco apretado y empújela hacia la parte superior de la tabla de cortar, con la costura hacia abajo. Corte un hilo de cocina de 12 a 18 pulgadas lo suficientemente largo como para atar la carne de cerdo y colóquelo regularmente a lo largo de la tabla de cortar, espaciando cada trozo entre 1 y 2 cm. Coloque la carne de cerdo con la costura hacia abajo sobre el hilo. Pinche por ambos extremos y luego por el medio. Mezcle 2 cucharadas de sal kosher con 1 cucharadita de polvo para hornear y extienda uniformemente sobre los chicharrones atados.

Si sientes que la panceta de cerdo te queda demasiado grande, puedes cortarla por la mitad y refrigerarla al menos una noche. Si no planeas cocinar en un futuro cercano, guárdalo en el congelador.

6. Ajuste las rejillas del horno a las posiciones media e inferior y precaliente el horno a 300 grados F. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla en forma de V en una fuente para asar grande, o si planea hornearla. ambas mitades simultáneamente, colocándolas sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Hornee la fuente para asar en el horno hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 160°F, aproximadamente dos horas, goteando agua con una cuchara pequeña cada media hora. Este paso es para evitar que la piel se queme y permitir que el interior del cerdo se cocine lentamente.

7. Al cabo de dos horas, el rollito de cerdo está casi cocido por dentro. Aumente la temperatura del horno a 500 grados F y continúe horneando hasta que la masa esté completamente crujiente y burbujeante, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

8. Saca los rollitos de carne, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos. Córtelo al grosor deseado con un cuchillo occidental y disfrútelo.

Nota:

Para la panceta de cerdo, lo mejor es elegir cerdos más magros o cerdos pequeños y fragantes.

Lo más importante en el sexto paso es tener siempre cuidado de no dorar la piel demasiado pronto, de lo contrario se quemará cuando se cocine la carne del interior.

La refrigeración también es un paso necesario, que puede drenar el ácido de la carne y garantizar que la carne del interior esté marinada y sabrosa.