¿Cómo hacer delicioso el pato blanco?
Shiraishi solo lleva 1 pato ahumado en salazón, de unos 600g, con una valla de bambú. 10 g de aceite de sésamo para condimentar, 5 g de azúcar, 1000 g de aceite para ensalada.
Método de trabajo
Lavar el pato salado, espolvorear azúcar sobre el pato, ponerlo en una jaula, cocer al vapor a fuego alto durante 40 minutos hasta que esté cocido, freír en aceite al 60% durante 2 minutos hasta que esté crujiente Retire la piel de la sartén, córtela en trozos de 3 cm de ancho, colóquela con la forma original del pato en un plato forrado con valla de bambú y unte con aceite de sésamo.
Técnicas
Características
Agradable aroma seco y postgusto largo.
Explicación
Este plato siempre ha sido muy popular y es representativo de la auténtica cocina de Sichuan. Se elabora a partir de pato regordete local mediante un procesamiento y ahumado intensivo tradicional, y tiene un rico sabor.
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Yibai Slate Duck lleva el nombre de haber sido producido en la ciudad de Yibaishi, condado de Ba. Tiene una historia de más de 100 años. El pato tiene forma de abanico de espadaña, de color dorado, de fragancia deliciosa y regusto interminable. El pato salado ahumado se procesa en la planta procesadora de pato salado original.
Ingredientes
1 Unos 500 gramos de pato salado producido en Hunan y 20 gramos de aroma seco.
40 g de aceite para condimentar, 20 g de aceite rojo, 10 g de vino de arroz, 2 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 2 g de sésamo, 2 g de aceite de sésamo, 20 g de jengibre, 20 g de dientes de ajo, 20 g de pimiento rojo, 10 g de hojas de cilantro. aceite de ensalada 10g.
Método de elaboración
1. Cocer el pato salado en una jaula durante 5 minutos, luego quitarle los huesos, cortar la carne en tiras de 1 cm de ancho, añadir el pimiento rojo y el incienso seco. Cortar la cidra en tiras de 0,5 cm de ancho y 6 cm de largo. Pica el jengibre y el ajo y reserva.
2. Calentar el aceite de ensalada en la olla hasta que esté 70% caliente, ponerlo al fuego fragante y sofreír hasta que se dore, escurrir el aceite. Agregue 10 g de aceite de olla seco, 10 g de aceite rojo y sal a una olla limpia, saltee uniformemente, luego retírelo de la olla y colóquelo en el fondo de la olla seca.
3. Ponga el pato salado desmenuzado en un 70% de aceite de ensalada caliente y fríalo durante medio minuto para que quede fragante.
4. Añade el aceite restante, el aceite rojo, el vino de arroz, el jengibre picado, el ajo picado, el pimiento rojo, el glutamato monosódico, los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo en otra sartén y sofríe unas cuantas veces en la sartén. medio de las tiras de pato y sáquelas de la sartén. Espolvoree aceite de sésamo y hojas aromáticas sobre las semillas de sésamo secas en la olla seca y sirva a fuego alto. Seco, picante y fragante, con un fuerte sabor a salsa.